Крахмал - один из важнейших ингредиентов, которые приходят на ум после муки, когда дело касается выпечки. Эти ингредиенты, которые являются ближайшими друзьями муки, помогают, особенно при отсутствии муки. Есть много видов крахмала, которые мы используем не только в выпечке, но и в качестве загустителя в молочных десертах и соусах. Различия между этими крахмальными продуктами, полученными из многих материалов, от риса до картофеля, всегда вызывали любопытство.
Есть различия в консистенции и вкусе между использованием муки в одних выпечках и крахмала в других. Давайте посмотрим на действие крахмала. Это должен знать каждый, от новичков на кухне до мастеров своего дела.
Какие виды крахмала? Есть ли разница между крахмалом?
В зернах или крахмалистых овощах есть натуральный крахмал. Так что же это за разновидности? На самом деле, существует много разновидностей крахмала, но на наших кухнях используется четыре разновидности крахмала, которые всем нам знакомы на полках магазинов. Рисовый, пшеничный, картофельный и кукурузный крахмалы - наиболее распространенные крахмалы. Разница между ними в том, что каждый сделан из разного материала. Большинство крахмалов, за исключением картофельного, можно использовать в выпечке, соусах или молочных десертах. Причина, по которой картофельный крахмал не используется, заключается в том, что он может придать другой вкус молочным десертам и другим десертам.
Отличие рисового крахмала от других крахмалов в том, что он не содержит глютена. По этой причине этот тип крахмала можно использовать тем, кто чувствителен к глютену. Пшеничный или рисовый крахмал в основном используется в молочных десертах и сладкой выпечке, в то время как кукурузный крахмал в основном используется в соленых рецептах или соусах, где необходимы связующие. Таким образом, они успешно справляются с задачей удержания всех ингредиентов вместе при сбалансированном вкусе.
Как влияет крахмал на выпечку?
Ранее мы рассказывали вам, почему в некоторых кондитерских изделиях используется крахмал и немного муки, и подробно объясняли. Выпечка с использованием крахмала хранится намного дольше. Крахмал, благодаря своей структуре, может держаться дольше и дольше без окрашивания. Когда он попадает в выпечку, он продлевает им жизнь. Если вы ожидаете, что выпечка будет иметь структуру, растворяющуюся во рту, вы попали в нужное место. Крахмал гарантирует, что содержащаяся в нем выпечка рассредоточится во рту. Он приобретает однородный вид, но это материал, который обеспечивает эту консистенцию, называемую песком, особенно в печенье.
Допустим, вы хотите получить более твердое тесто, и вы хотите придать ему форму, или вам нужно замесить более плотное тесто в соответствии с рецептом. Мы рекомендуем вам использовать крахмал, чтобы легко придать желаемую форму. Кроме того, крахмал облегчает раскрытие теста и предотвращает прилипание теста друг к другу. По этой причине при открытии теста для пахлавы обязательно используется крахмал.
Мы поделились всем, что вам нужно знать о крахмале, их различиях, эффектах и типах. Обязательно запишите эту информацию.
