Объединив многолетний опыт работы с Kaserol, шеф-повар Ихсан Мерсин объяснил вам это.
Лучшее мясо однажды перевернулось. - Вождь Ихсан Мерсин
Как любитель красного мяса могу сказать, что съесть хороший стейк одновременно легко и сложно. Хотя со стороны это выглядит как простой процесс приготовления, когда вы входите в него, десятки операций, которые вам нужно решить, как в математике, объединяются, и вы либо добиваетесь успеха, либо уходите из-за стола, неудовлетворенный едой, которую вы едите. Как повар, второе - это ситуация, которую я никогда не допущу, я не могу принять.
«Лучшее мясо однажды переворачивается». #kaserol #steak # красное мясо #foodgasm #foodporn # uskudar #istanbul #bonfile
Фотография опубликована Kaserol (@kaserol) (26 мая 2015 г., 15:05 PDT)
Прежде чем начать, что нужно для приготовления хорошего стейка, я хочу объяснить предложение, которое я написал в следующем абзаце, очень маленьким анекдотом.
В математике есть перестановки и комбинации. Кратко объяснить комбинацию; Вы хотите приготовить фруктовый салат из клубники, бананов и киви. Неважно, в каком порядке вы нарезаете клубнику, банан или киви. Какой бы фрукт вы не нарезали первым, вы в конечном итоге сможете съесть фруктовый салат.
Но! Приготовление мяса - это всего лишь перестановка. Все очень важно, все в порядке. Если элемент меняет свое место, даже не искренне прощаться с мясом, которое вы выбрали с большими мечтами.
Теперь, когда я запутал головы, я могу объяснить 10 золотых правил и эти важные приемы приготовления хорошего стейка!
Все начинается с выбора мяса
Полное золотое сечение #caserol #rib #denemenlazim #goldenratio #foodgasm #foodporn #grill # Uskudar #istanbul #yummy
Фотография опубликована Kaserol (@kaserol) (26 мая 2015 г., 03:51 PDT)
Ваше мясо не должно быть ни слишком толстым, ни слишком тонким. Как я уже упоминал в своей статье о мариновании соусов, а толщина мяса составляет 2-2,5 см, вам определенно следует, но определенно, отдать предпочтение отдохнувшему мясу.
Очень важно: маринование
Не стесняйтесь спрашивать в своем городе, остыло ли мясо. Если мясо, которое вы покупаете, отдохнуло, пропустите этот пункт, но если оно немного жесткое, не забудьте выбрать соус для маринования, который подходит вам по вкусу и хорошо замаринован.
Спокойно: не нужно спешить
Не торопитесь, прежде чем готовить мясо. Вынув мясо из холодильника, дайте ему постоять около 1 часа, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Как вариант: морская соль и перец.
Мы оставляем вам комментарий #Kaserol #steak #beef #rib #kekik #biberiye #fresh #meat #tazekik #food #foodlove #foodporn #foodlover
Фотография опубликована Kaserol (@kaserol) (13 октября 2014 г., 20:35 PDT)
Если вы не замариновали мясо, просто добавьте морскую соль с обеих сторон и, если хотите, взбейте немного черного перца и подождите около 5 минут.
Ключевой момент: нагреваем чугунную сковороду
Выберите толстую чугунную сковороду и поверните дно печи на максимум. Пусть ваша сковорода горит термином кухня. Положив мясо на сковороду, держите его при максимальной температуре.
Лучшее приготовленное мясо после превращения в мясо
Положив мясо на сковороду, не переворачивайте мясо, как жаркое, закройте мясо.
Добавить аромат: ароматизируйте мясо
Один раз перевернув мясо, полейте его свежим зеленым тимьяном и выложите на сковороду. Дайте ему слегка высвободить свой аромат. При желании можно добавить мясу кусочек сливочного масла.
Это очень важно: каким должно быть мясо?
Анатомия красного мяса Давайте познакомимся со степенью приготовления красного мяса. Легкое приготовление - Редко: Внутренняя температура 52-55 ° C Немного Средне приготовленное - Средне Редкое: Внутренняя температура 55-60 ° C Средне приготовленное - Среднее: Внутренняя температура 60-65 ° C Средне хорошо запеченное - Средне Хорошо: Внутренняя температура 65-69 ° C Приготовлено - Приготовлено: внутренняя температура 71 + ° C #kaserol #steak #doneness #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef
Фотография опубликована İhsan Mersin (@ihsanmersin) (23 мая 2015 г., 08:47 PDT)
Менее приготовленное (редко) Внутренняя температура 52-55 ° C
Положив мясо на решетку / сковороду, готовьте первую сторону в течение 1 минуты, а другую сторону в течение 1 минуты. Общее время приготовления 2,5 минуты.
Слегка средне приготовленный (средний редкий) Внутренняя температура 55-60 ° C
Выпекайте первую сторону 3 минуты, а другую - 3 минуты. Примерное время приготовления - 6 минут.
Средняя запеченная (средняя) внутренняя температура 60-65 ° C
Выпекайте первую сторону 4 минуты, а другую 4 минуты. Общее время приготовления около 8 минут.
Средняя внутренняя температура колодца 65-69 ° C
Готовим первую сторону 5-5,5 минут, а другую около 5 минут. Общее время приготовления 10-11 минут.
Well Done (Хорошо Done) Внутренняя температура 71 + ° C
Готовьте первую сторону мяса 7-8 минут, а другую - 7 минут. Общее время приготовления 14-15 минут.
Подожди: последние 3 минуты!
Сняв мясо со сковороды, дайте ему постоять еще примерно 2-3 минуты. Потому что даже если снять внутреннюю температуру мяса со сковороды, его температура повысится на 3-5 ° C. Оставление приготовленного мяса снизит его напряжение.
Вкусный совет: немного нагрейте тарелку
Таким образом вы предотвратите испарение, вызванное контактом мяса с охлаждающей пластиной.
