Один из любимых с детства рецептов. Фрикадельки ...
Мы выросли, мы закатали рукава, чтобы лепить тефтели, такие же красивые, как мамины тефтели, мы сотни раз готовили тефтели на собственной кухне, жарили с ними картошку, но, может быть, мы никогда не смогли бы почувствовать вкус жареных тефтелей, которые мы ели на улице или в ресторане.
Итак, что же делают рестораны: им удается приготовить фрикадельки на гриле, которые приятны своим ароматом и оставляют во вкусе другой вкус?
Раскрываем секреты ресторанной кухни, подойди поближе.
Чем фрикадельки на гриле в ресторанном стиле отличаются от домашних?
Фрикадельки, которые используются в ресторанах как «фрикадельки на гриле» или «фрикадельки cızbız», не похожи ни на материнские, ни на домашние тефтели. Чтобы приготовить более толстые, жирные, но более ароматные котлеты, у них есть свои собственные методы, отличные от наших поваров ресторана, от выбора фарша до приготовления.
Если вы готовите их на собственной кухне, у вас нет причин не ощутить вкус фрикаделек на гриле в ресторанном стиле.
Советы по приготовлению фрикаделек на гриле в ресторанном стиле
Все зависит в первую очередь от выбора говяжьего фарша. Мясной фарш в ресторанах никогда не бывает однородным. Они используют смешанный говяжий и бараний фарш.Фарш вытягивают дважды. Второй важный момент жирности говяжьего фарша заключается в том, что он придает фрикадельке такой аромат. В них часто добавляют жир или сало.
Они нарезают лук крупно и не пропускают отжим сока. Потому что луковый сок придает фрикаделькам горечь.Они в основном не используют яйца и петрушку, как мы дома. Чтобы котлеты были густыми, добавляют отварной бульон. Это не бульон, отметим.
Есть те, кто не добавляет хлеба, и те, кто добавляет минимальный уровень хорошо выжатого хлеба. Они хорошо знают, что хорошо вымесенные и отлежавшиеся тефтели без хлеба не разойтись.В качестве приправ они используют черный перец, тмин, а иногда и красный перец. На первом этапе они не добавляют соль, потому что соль может впитать сок мяса.Есть и те, кто добавляет пищевую соду, чтобы котлеты поднялись. 1 десертную ложку можно добавить на 1 кг фарша
По окончании замеса фарш обязательно долго хранят в холодильнике. Одна ночь идеальна.Есть и те, кто еще раз вымесил его перед тем, как приступить к приготовлению. На решетку берут тефтели с курдюком и только при необходимости переворачивают щипцами.
Обжаривают одну сторону фрикаделек до желтого цвета, затем готовят другую сторону и откладывают. Это хороший признак того, что снаружи хорошо приготовлено, а внутри остается сочным. Таким образом, они подают тефтели, которые приготовлены до полной консистенции и очень вкусные.Оставим наш рецепт фрикаделек на гриле следующим образом.
Приятного аппетита!
