Вы закатали рукава, чтобы испечь чудесный хлеб. Вы начали готовить пончики, которые станут хедлайнером завтрака. Приходят ваши гости, вы сказали: «Можно мне сделать пончик к чаю?» Рецепты открыты, ингредиенты на прилавке. Мука, вода, дрожжи, сахар, соль ... Все эти классические ингредиенты смешивались по очереди, чтобы придать консистенцию мочки уха, которую мы всегда знали. Пока все нормально.
Пора этому тесту хорошо закваситься ... Минуты сменяются минутами, но это тесто так и не заквашилось. Выпечка, о которой вы мечтали, потому что она не умеет надуваться и пахнет ароматом, кажется вам мечтой. Так почему же это тесто не поднялось? Что делать, чтобы не раздуть и не тратить зря? Не волнуйтесь, у этой работы тоже есть решение.
После этого все тесто, которое вы сделаете, поднимется и никогда не пропадет зря. Тогда слушай наши голоса!
Почему не поднимается тесто?
Для начала выясним, почему тесто, которое мы приготовили с большим трудом, не расквашивается. Во-первых, одна из самых больших ошибок заключается в том, что материалы не используются при требуемой температуре. Во многих рецептах это не особо подчеркивается. Добавление слишком холодных или слишком горячих ингредиентов, таких как молоко и вода, может нарушить структуру дрожжей. В этой ситуации тесто поднимается или даже сдувается, не поднимаясь.
Еще одна совершенная ошибка - добавить соль вместе с сахаром и таким образом перемешать дрожжи. Глюкоза, необходимая дрожжам для повышения активности, содержится в сахаре. Если вы посолите и не добавите другие жидкие ингредиенты при необходимой температуре, структура ваших дрожжей снова испортится, и ваше тесто не поднимется.
Еще одна причина - комнатная температура. В особенности, когда погода очень холодная или очень жаркая, тесто вообще не поднимается или не дает ожидаемых характеристик, когда оно поднимается и очень быстро выпекается. По трем причинам, которые мы объяснили, ваше тесто не поднимается так, как вы хотите, или поднимается не слишком быстро, и не дает ожидаемых результатов, когда оно достигает стадии выпечки.
В дополнение к этому, использование большего количества дрожжей, чем указано в рецепте, или получение более твердого или жидкого теста с описанной консистенцией может привести к тому, что вы не получите желаемого результата от теста. Вы должны помнить об этих причинах.
Отличные способы выпечки теста
Итак, как приготовить идеально набухшее тесто? Убедитесь, что большинство ингредиентов (мука, яйца, дрожжи, сахар), которые вы будете использовать на первом этапе, имеют комнатную температуру. Если не указано иное, будьте осторожны и не используйте холодные основные материалы. Обязательно используйте такие ингредиенты, как вода и молоко, которые вы будете использовать, но определенно теплые. Использование этих ингредиентов в тепле позволяет дрожжам стать более активными, а тесто подняться, как вы ожидаете.
На первых этапах порядок добавления ингредиентов - дрожжи, жидкости и сахарный песок. Смешайте эти ингредиенты заранее и ни в коем случае не добавляйте соль на первом этапе. Добавление соли приводит к тому, что дрожжи становятся активными слишком поздно, и тесто не поднимется так, как вы хотите. Так что добавляйте соль вместе с мукой позже.
Приготовьте тесто той консистенции, которая указана в рецепте. Это не слишком сложно и не слишком жидко. Опять же, если не указано иное, позаботьтесь о том, чтобы они имели консистенцию, называемую мочкой уха. Затем оставьте его бродить при комнатной температуре в закрытом виде. Убедитесь, что среда, в которой вы ферментируете, не слишком холодная или слишком горячая. У вас будет среднее время брожения от 40 минут до 1 часа.
Для получения всех подробностей о приготовлении теста, давайте перейдем к следующему содержанию: Сделать это легко для всех дома: Руководство по приготовлению дрожжевого теста от А до Я
Что делать, если тесто не поднимается?
Тесто, с которым вы так много боролись, не поднялось из-за вашей комнатной температуры или ошибок, которые вы допустили в процессе производства. Не паникуйте. Если вы выполнили все этапы замеса теста точно, оно не поднимется, потому что комнатной температуры недостаточно. Обычно эта проблема возникает в зимние месяцы.
В таком случае разогрейте духовку до 50 градусов в течение 10-15 минут. После нагрева дайте ему немного постоять с закрытой крышкой и поставьте в духовку накрытой, в стеклянную или термостойкую емкость, по возможности, на среднюю полку. Поместив его в духовку, заквасить таким образом, не открывая крышку. Когда тесто достигнет нужной температуры, оно начнет подниматься.
Другой способ - поместить его в таз с водой. Установите духовку на 50 градусов. Выложите накрытое дрожжевое тесто на среднюю полку духовки и оставьте на 20-25 минут. Затем оставьте его с закрытой крышкой еще на 20 минут. Вы заметите, что ваше тесто начинает бродить.
Однако если вы допустили ошибки при приготовлении теста, восстановить его этим методом немного сложно. По этой причине вы можете оценить тесто в таких рецептах, как рогалик и пицца. Здоровье в руки уже.
