Среди вас есть те, кто помнит, даже те, кто до сих пор хранит эту традицию. Наши мамы и бабушки знали день приезда молочника и одну за другой готовили в доме горшки. Голос молочника слышен ранним утром, все соседи налили два килограмма парного молока. Молоко варили как угольки, йогурт сбраживали, нарезали и клали на наши столы в качестве вкусных сыров.
Вкус йогурта и сыра из свежего молока по-прежнему остается в наших глазах. Особенно эти ароматные, ароматные, свежие сыры ... В последнее время эта традиция немного забыта, и наши столы заполнены промышленными сырами. Но ни один из них не заменит этих сыров. Итак, давайте начнем делать сыр в домашних условиях. Нет, нет, не бойся. Мы поделимся с вами всем, от самого простого производства сыра до выбора молока, от сыра чеддер до творога по мере нашего продвижения.
Итак, приступим к приготовлению восхитительных сыров, о которых вы с гордостью скажете: «Я сделал это»!
Сырое или пастеризованное: насколько важен выбор молока?
Прежде чем приступить к изготовлению сыра, мы хотим прояснить один из самых любопытных вопросов. Один из наиболее часто задаваемых вопросов при приготовлении сыра и йогурта: «Молоко пастеризованное или сырое?» Мы предпочитаем, чтобы вы использовали сырое молоко. Потому что сырое молоко структурно больше подходит для сыроварения. Пастеризованное молоко очищено от всех микробов, более долговечное молоко, но оно претерпевает определенные структурные изменения после многих процессов. По этой причине дрожжам становится труднее удерживать дрожжи или приготовить пресный сыр.
Было бы наиболее логичным способом использовать молоко из тех источников, которым вы доверяете и уверены в его свежести, пастеризовав его дома. Поэтому, если вы хотите приготовить сыр в домашних условиях, имейте под рукой свежее сырое молоко. Вы можете легко достичь желаемых результатов благодаря сырому молоку. Не исключено, что вы разочаруетесь, выполняя эти операции с пастеризованным молоком.
У вас есть два варианта: будет ли сыр пресным?
Прежде чем мы начнем делать сыр, мы хотим осветить другую тему. При приготовлении сыра в домашних условиях сыр можно получить двумя способами. Вы можете готовить сыры как без дрожжей, так и без них. Если вы собираетесь использовать дрожжи, вы можете получить их как «сычужный фермент», запросив их у родственника, которому вы доверяете, и у которого есть дрожжи в местных или органических магазинах. Процессы будут немного дольше, если вы хотите сделать это без дрожжей. В этом случае вам нужно будет использовать такие ингредиенты, как сыворотка, лимон или уксус.
Так что не волнуйтесь, если у вас нет дрожжей. Можно делать сыр, как обманщик. Если у вас есть дрожжи, вы можете делать вкусные сыры более практичным способом и не беспокоитесь о них. Однако будьте осторожны с дрожжами. Вам обязательно нужно выбирать здоровые, неиспорченные дрожжи, которые хранятся в правильных условиях. Теперь, когда мы знаем эту тему, мы начинаем делать сыр ...
Начнем с классического: как сделать творожный сыр в домашних условиях?
Иногда, из-за природы молока, из-за нестабильности температуры, наше молоко прерывается при кипячении. Молоко на этом этапе не наливают, из них делают творожные сырки. В твороге меньше калорий, потому что он содержит меньше жира, чем другие сыры. Творожный сыр станет отличным выбором для тех, кто сидит на диете и хочет контролировать свой вес. Давайте разберемся, как это делается. Процесс начинается с прекращения молока. Начнем с подсчета наших ингредиентов:
Ингредиенты: (около 150-200 грамм)
Приготовление: Налить молоко в глубокую кастрюлю и начать кипятить на медленном огне. Дайте молоку закипеть. Затем добавьте лимонный сок или уксус и перемешайте. Вы начнете видеть трещинки в молоке. После того, как вы увидите эти разрезы, кипятите их еще несколько минут. Начинайте собирать сыр в сторону с помощью дуршлага. Собрав весь сыр в сторону, положите его на чистую марлю. Поместите ситечко под марлю. Положите ситечко и марлю в глубокую миску. Хорошо отожмите воду. Таким образом намочите всю воду в марле, пока она не стечет. Если хотите подсластить, на этом этапе добавьте соль.
Когда вся вода слита, творог готов. Можно хранить творожный сыр в миске с крышкой и хранить в холодильнике. Вы можете наслаждаться им, подслащивая его такими ингредиентами, как оливковое масло и тимьян. Поскольку он не содержит консервантов, мы рекомендуем употреблять его в течение нескольких дней. Вы также можете использовать оставшуюся в кастрюле воду в качестве сыворотки, перелив ее в банку для следующего приготовления сыра.
Возьмем тех, кто хочет попробовать рецепт на козьем молоке вот так: Рецепт козьего творога.
Это не так сложно, как вы думаете: как приготовить сыр фета в домашних условиях?
Original text
Давайте перейдем к приготовлению белых сыров, которые каждый из нас ел на завтрак, которые хорошо сочетаются с выпечкой и салатами. Предположим с самого начала, что они будут иметь более твердую консистенцию и сырой вкус по сравнению с теми, которые мы покупаем на улице. Что потребуется для приготовления этой красоты:
Материалы:
Приготовление : Поставьте молоко на плиту. Кипятить на слабом огне. После закипания снимаем с огня. Если возможно, измерьте его термометром и подождите, пока температура не достигнет 35-37 градусов. Затем добавьте в него сычужный фермент. Хорошо перемешайте. Закройте крышку и хорошо оберните ее тканью или простыней. Бродят при комнатной температуре около 1,5 часов.
Чтобы понять, что оно заквашилось, достаточно будет открыть крышку кастрюли и слегка встряхнуть или погрузить мизинец в молоко. Если у него более густая консистенция, чем у йогурта, значит, он есть. Сделайте крошечные квадратики, аккуратно поцарапав их ножом. Дайте настояться 1 час.
Затем положите сыр на чистую марлю. Повесьте его где-нибудь, чтобы удалить лишнюю воду. Поставьте под него таз. Дать постоять таким образом 3-4 часа. Затем снимите его с марли. Слегка вымесите на столе и поместите между двумя тяжелыми контейнерами. Оставьте так на 3-4 часа.
Затем порежьте его на куски. Приготовьте рассол с солью и водой и переложите в него сыры. Накройте емкость крышкой и поднимите, чтобы она созрела в холодильнике. Через несколько дней вы можете извлечь из рассола нужное количество и с удовольствием его употребить.
Для нашего восхитительного рецепта корзиночного сыра давайте рассмотрим следующее: Рецепт корзиночного сыра
Давайте немного профессионально: как приготовить сыр чеддер в домашних условиях?
Мы начинаем производство сыра чеддер, применяя все шаги, которые мы применили при производстве белого сыра. После первого брожения выполняем этап, на котором нарезаем кубиками. Затем наполните большую глубокую кастрюлю наполовину полной водой. Нагрейте воду до 70-75 градусов, а затем добавьте нарезанные кубиками дрожжевые сыры.
Хорошо перемешайте. С помощью деревянной ложки склеить сыры в воде, дать им стать единым целым. Возьмите на сетчатом ситечке сыры, сросшиеся друг с другом. Затем, пока сыры еще горячие, придайте им круглую форму на разделочной доске и хорошо вымесите несколько минут. Дайте стечь лишней воде и дайте ей остыть Поместите его в круглую глубокую миску, чтобы он принял форму.
Полежав таким образом 3-4 часа, с удовольствием употребляйте. Вы можете хранить сыр чеддер в холодильнике, обернув его пищевой пленкой.
Вот рецепт домашнего сыра чеддер по нашему рецепту, приготовленному с дрожжами Ширден.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные сыры, которые поднимут настроение вашим столам за завтраком и обогатят все ваши блюда и рецепты, от питы до бутербродов. Получите молоко как можно скорее и начните делать сыры дома!
