Азра Лаик, проницательный блогер-гурман, которая считает, что еда - ее самое лучшее, написала для Yemek.com .
Чизкейк, чизкейк… В моем блоге, здесь или в сотнях других источников есть тысячи рецептов. Но мы все еще думаем и переживаем, чтобы он сохранял консистенцию, был приятным на вкус и не открывал трещин, как Гранд-Каньон.
В рецептах иностранного происхождения мы думаем: «Как мы можем добиться хороших результатов, когда ингредиенты и методы разные», и беспокоимся немного больше.
Я прошел через эти тревожные периоды и после десятков сотен исследований и испытаний спросил: «Что это за чизкейк?»
Совет 1
В первую очередь, речь идет о десерте, основным ингредиентом которого является сыр, поэтому не скупитесь на сыр. Когда вы используете около 900 граммов сыра для формы диаметром 23 см, вы делаете хороший шаг в плане насыщенного вкуса и консистенции.
Совет 2
В сливочных сырах, используемых в Америке, меньше воды и больше жира, чем в лабне, что повлияет на консистенцию чизкейка, но, конечно, есть решение.
Процедим сыр лабне, чтобы сбалансировать водное соотношение. Выложите несколько слоев бумажных полотенец через сито или сито и оставьте на нем лабру, процедите полчаса, затем переверните и процедите еще полчаса.
Решить проблему жирности можно, добавив сливки или сливки в начинку чизкейка. В результате этих процессов вы получите текстуру, близкую к оригинальной рецептуре.
Совет 3
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Этот процесс позволит ингредиентам легко перемешаться и, таким образом, не позволит вам слишком много взбивать смесь.
Совет 4
Используйте зажимную форму. Так что вынуть чизкейк из формы не составит труда.
Совет 5
Разогрейте духовку. Таким образом, вы можете быть уверены, что ингредиенты приготовятся равномерно.
Совет 6
Не бейте больше, чем необходимо. Думаю, это самый главный трюк в этой статье. Слишком много взбивания оставляет в чизкейке слишком много воздуха, из-за чего десерт потрескается. Поэтому, когда вы видите, что ингредиенты перемешаны, я говорю, прекратите взбивать, особенно отделите белки от яиц и забудьте о пухе. (Можно не обращать внимания на крошечные трещинки, но не на большие, дорогая.)
Совет 7
Не открывайте постоянно духовку и не окунайте что-нибудь в середину во время приготовления десерта и не проверяйте это. Постоянное открывание духовки препятствует стабильному приготовлению, так как при этом изменяется температура. Если воткнуть что-то вроде ножа посередине, эта область может потрескаться при охлаждении. Если стороны чизкейка стали золотистыми и затвердели, а середина стала мягкой, когда вы встряхиваете форму, ваш десерт готов.
Совет 8
Вынуть из формы. Как только вы достанете десерт из духовки, не позволяйте чизкейку застрять между формой и десертом. Не вынимать из формы до охлаждения.
Совет 9
Охладить его. После того, как ваш десерт остынет при комнатной температуре, оставьте его в холодильнике не менее 6-8 часов, чтобы он имел консистенцию чизкейка и был прекрасным на вкус.
Совет 10
Затем взгляните на восхитительный чизкейк, который вы готовите, улыбнитесь, ешьте медленно и наслаждайтесь им. Если вы хотите, чтобы во время еды вас сопровождала веселая песня, приходите сюда: Iggy Pop - The Passenger.
