Когда вы войдете на профессиональную кухню, особенно если вы посмотрите на секцию кондитерских изделий, вы увидите, что почти ничего не делается без яиц. Потому что яйца - одно из важнейших звеньев рецептов и блюд. Его также используют для придания аромата. Яйца незаменимы для наших завтраков и незаменимы при приготовлении таких блюд, как яйца пашот, омлеты и менемен. Так что у нас есть много причин использовать его на наших кухнях.
Это бросилось в глаза в некоторых рецептах. В рецепте используется только яичный белок или желток. Как вы думаете, в чем причина этого? Давайте посмотрим на функции яичного желтка и белков в рецептах. Давайте узнаем, как оценивать яйца только с белками или желтками. Итак, приступим к изучению причин. Давайте добавим новые знания к нашим знаниям на кухне.
Почему в некоторых рецептах используется только яичный желток или яичный белок?
Кратко объясним разницу между яичным желтком и яичным белком. Яичный белок - это сторона, не содержащая жира. Помимо отсутствия жира, он также является важным источником белка. Яичный желток содержит много витаминов, особенно B12, и состоит из воды, масла и белка. Некоторые из различий между ними таковы. Так какие различия они делают в рецептах?
Яичный желток придает цвет и текстуру. Он часто используется в десертах или кремах с более интенсивной консистенцией и текстурой, таких как кондитерские кремы, лимонный творог (лимонный крем), пудинг. Яичный желток используется для того, чтобы не готовить молочные десерты, чтобы он сочетался со всеми ингредиентами и только для текстуры и цвета.
Попадание яичного белка в такие десерты или кремы приводит к ухудшению их текстуры, и может возникнуть опасность того, что яйцо приготовится. Поэтому в таких рецептах важно использовать яичный желток. Кроме того, яичный желток также используется для окрашивания верхней части выпечки и десертов в духовке. Такие рецепты, как выпечка, печенье, пирог или запеченный рисовый пудинг с яичным желтком, выглядят привлекательными для глаз и имеют коричневый цвет, как гранат. Яичный желток также действует как связующее вещество в соусах, таких как майонез.
Пенистая консистенция десертов, таких как суфле и мусс, секрет образования слоеного бисквита, восхитительный вкус и текстура печенья, такого как меренга (безе) или павлова, на самом деле являются яичным белком. По мере взбивания яичного белка в нем образуются пузырьки воздуха. Эти пузырьки воздуха задерживаются в жидкости, благодаря белкам они начинают прилипать друг к другу и превращаться в белую слегка твердую пену. Благодаря этому пирожные из пены вздуваются, придают текстуру суфле. Он становится сильнее при контакте с теплом, особенно в суфле, его подают горячим, несмотря на возможность исчезновения. Яичный белок не используется в молочных десертах из-за того, что он не может придать ему такую текстуру, и он концентрируется и готовится намного легче, чем яичный желток.
Способы оценки оставшегося яичного белка или желтка
Если вам нужны оставшиеся яичные белки, давайте взбиваем их и приготовим восхитительно полезный белый омлет. Если вы ищете другой рецепт, попробуйте рецепт облачного яйца. Вы можете приготовить кокосовый конголай из оставшихся яичных белков. Мы уверены, что вам понравятся эти рецепты, кроме классических рецептов яичного белка.
Вы также можете взбить оставшиеся яичные желтки и превратить их в соусы, такие как майонез и соус айоли. Вы можете усилить их связывание, добавив яичные желтки в молочные десерты, а также взбивая их в блины или блины. Вы можете приготовить киш без муки, используя только желтки. Здоровье в руки уже.
