Глава Head и Tripe Стамбула

В детстве для всех нас суп из рысаков был чудо-едой. Когда сломалась рука, пришедшие в гости соседи немедленно приводили их. Раньше говорили, что оно подействует как чудо-зелье Астерикса, вспыхнет молния, загорится небо, и сломанный обруч внезапно закипит.

Этот суп, который так красочен в умах наших детей, возможно, наиболее близок к истине среди чудес, в которые мы верили в то время. Коллаген в ноге на самом деле является другом как мягких тканей, так и наших костей, которые удерживают тело перпендикулярно крыше. Причем, это не только традиционное, особенно в меню отмеченных наградами ресторанов средиземноморских стран.

Тротто готовится медленно, остается вязким после приготовления, а когда он начинает остывать, его структура начинает меняться, замерзает и превращается в желе. Желатин в тканях - причина такой желеобразной консистенции. Мы можем думать об этом желатине как о чудесном растворе, который обеспечивает естественные движения и трение между нашими костями и хрящами. Например, когда некоторые люди пытаются присесть и встать, их колени ломаются. Это связано с повреждением хрящей и тканей в коленях. В таких случаях врачи рекомендуют суп из ножек и ножек головы с желатиновой текстурой.

Так кто же в этом деле хозяева? Мы открываем новые возможности для турецкого туризма в условиях кризиса и совершаем туристический тур по маршруту от исторического полуострова до пролива Босфор. Разве местные деликатесы не самая ценная часть туризма?

Голова в стиле антеп и рысь: Kervansaray İşkembe Salonu

Если мы собираемся ввести молекулы повязки, мы обязательно должны пройти через противоположный воротник. Совершенно другое измерение приходит здесь к выбору языка Mesire. Термин «гнилой», который чаще всего встречается в южных и юго-восточных регионах, нашел свое место в меню Кервансарая. Вы должны рассказать об этом в других суповых магазинах, даже в тех местах, о которых не знаете. Это гнилые субпродукты. То, что готовят из мяса, взятого из менее жирных частей проплешины, называется тухлым. В этой версии не жирная кожа, например, вокруг глаз или шеи, а более сухие части, такие как щеки и подбородок. Караван-сарай работает 6 лет. Голова этого места приготовлена ​​в стиле Антеп.

Адрес: Alemdağ Caddesi, № 532 / A Ümraniye.

Тарелку для готовки стоит попробовать: Paçacı Hikmet Usta

На анатолийской стороне вам следует остановиться у Бейкоза, где рысак был самым известным в Стамбуле, и даже в то время проводились праздники, и попробовать знаменитого рысака Бейкоз. К сожалению, эта традиция исчезла, как и многие местные деликатесы. Здесь нечего делать. Мы прерываем маршрут между улицей Микроавтобусов и улицей Бадат до Эмина Али-паши. Мы находимся в Hikmet Usta, которая работает с 2003 года. Хикмет Уста из Диярбакыра. Это место также является одним из представителей местной кухни Диярбакыра. Теленок никогда не используется в голове и штанах. Продукты из баранины, которая является получателем. Нет таких приправ, как мука, яйца или йогурт. На кухне все готово в стиле Диярбакыр. Если вы хотите попробовать это богатство, попробуйте Cook Plate, где вся кухня умещается в одной тарелке. От тандури до ребрышек, от вяленых баклажанов до мумбары - все, что есть на кухне, есть на этой тарелке.

Адрес: Altıntepe Mahallesi, Emin Ali Paşa Caddesi, № 6 / C-3 Maltepe.

Выбор гурманов: Paçacı Mahmut Usta

Конечно, исторические вкусы мы найдем в районе Фатих, историческом центре Стамбула. В один из выходных мы отправляемся в Ункапаны, а затем достигаем Кызташи, нашего знаменитого обелиска византийского периода. Этот важный символ, давший название округу, находится на одном месте ровно 1561 год. Окружение здесь, с одной стороны, крайне нормальное, а с другой - странное. Прямо у подножия этого памятника царит атмосфера соседства, которая видела две великие исторические империи, такие как Византийская и Османская. Агент по недвижимости, тётя развешивает белье на балконе, супермаркет и 1500-летний памятник прямо в центре.

Мысленно спускаемся по склону, прислонившись спиной к византийскому солдату Максиму (мы не знаем другого имени солдата того периода), который бродил здесь во времени. Максимус превращается в нашего Махмута, когда мы движемся по правой стороне проспекта, который проходит перед нами. Хотя Махмут и не так стар, как он, он один из старейших в округе. Это заведение, которое работает в Кызташи с 1970 года.

Второе поколение управляет сегодня Paçacı Mahmut. Это не просто головорезный зал. Они исправляют это, как только слышат слово «голова и рысь». Они говорят: «У нас есть баранины, но мы еще и ресторан ремесленников». Хотя они славятся своими рысаками, здесь также можно отведать традиционные блюда османской кухни. Например, «нут с рубцом», который мы используем в фотографии вместо рысака, - это аромат, который вы нигде не найдете. Ягненка, который выходит только по пятницам, выгодно позвонить заранее и зарезервировать. Известна также местная албанская печень. В бизнесе, который является ярым поклонником Бешикташа, изображения орлов повсюду, от стен до тарелок. Paçacı Mahmut, безусловно, является одним из самых активных мест в Стамбуле, когда дело доходит до бега рысью. Фото известных гурманов страны на стене - тому подтверждение.

Адрес: улица Кизанлык, № 16 Фатих.

Брат Пачачи Махмута: Хаят Локантасы (Пачачи Неджип Уста)

Мы выезжаем из Paçacı Mahmut и поворачиваем направо, а немного ниже в том же порядке заходим в ресторан Hayat. Мы можем назвать два предприятия братьями. Команда в начале работы сегодня взяла за руку детей их дяди Махмута, Неджипа и Ахмета Кодала. Позже ресторан Hayat покинул Paçacı Mahmut и открыл еще один бизнес на той же улице. На стекле этого места висят фотографии Ведата Милора в полный рост.

Ресторан Hayat - это ремесленный ресторан, как и Paçacı Mahmut. Поэтому основные сорта выходят в будние дни. Вы можете найти мягкую консистенцию рысаков каждый день. Не уходите с работы в воскресенье; потому что это объясняет рынки полдня. Рысь здесь в целом, как и Махмут Уста. Впервые еда может показаться странной, но в этом суть бизнеса.

Адрес: Sarıgüzel Caddesi, № 2 / B Fatih.

Известен своей соленостью: знаменитый зал конквеста.

По дороге возвращаемся в сторону Кызташи. Подойдя к перевалу Ункапаны, мы продолжаем движение налево и выходим на Женский рынок, еще одну оригинальную стамбульскую достопримечательность. Это место также известно как рынок Сиирт. На всей площади, организованной муниципалитетом, мясники режут мясо под открытым небом. Местные специи на прилавках, арахис из таких городов, как Сиирт и Антеп, сушеный сыр, сыр, фестиваль гурманов под открытым небом. Самый известный в Стамбуле бюрянский кебаб также готовится в этом регионе, но когда мы видим, как запеченные лысины ухмыляются нам из одной из прилавков, мы забываем о бюряне и действуем с чувством долга. Наш тур - это прогулка головой, наша цель - Балат над берегами Золотого Рога.

Спуститься на Балат можно с узких улочек района Чибали, который мы помним с покойного Неджат Уйгура, или с улицы. Конечная цель для них обоих - берега Золотого Рога. Продолжая путь по морю, мы попадаем в Фенер и Балат, который в последние годы стал более известным. Фактически, на этой линии был также Фатих Ишкембечи (не в Аксарае), но мы видим, что он изменил свое имя на магазин кебаба, и мы продолжим наше путешествие, взяв Золотой Рог справа от нас. Пройдем по улице мимо гигантских суповых магазинов с вывесками. Наша цель - оригинал. Когда мы видим Агору Мейханези, принадлежащую известному режиссеру Эзелю Акаю, мы переходим на заднюю улицу таверны. Фетих Ишкембе Салону уже здесь.

Бизнес в этом регионе с 1973 года. Три брата, сменившие Ахмета Уста, находятся в самом начале работы. Он открыт с 07.15 до 21.45. Но на пробежку нужно выходить пораньше, потому что до полудня вся работа сделана. Если он будет готов, не переживайте, это место славится засолкой головы и жилок. Цены от 11 до 12 лир. Посол настолько чистый, что ярко светится.

Адрес: улица Леблебицилер, дом 14, Балат.

Классика Бейоглу: Мурат Келле Пача

Идем обратно от Золотого Рога к мосту. Цель - Таксим. Если у вас есть лекарство, мы доберемся до Каракёй по недавно построенному метромосту, а оттуда к исторической линии Finüküler Tünel и İstikal Caddesi. Если их по-прежнему нет, альтернативой может стать метро через мост.

С момента открытия Murat Kelle Paça, который избавил завсегдатаев Таксима от необходимости пользоваться двумя другими известными суповыми ресторанами в районе, с годами расширил как заведение, так и меню. Разнообразие супов увеличивалось, сорта шашлыка сошлись воедино, но неизменным вкусом этого места всегда была голова и ноги. Несмотря на то, что со временем цены несколько выросли, одной из лучших альтернатив в регионе по-прежнему остается Murat Kelle Paça.

Вы можете заказать знаменитый şırdan of Murat Kelle Paça после супа, который готовится обоими способами, будь то приправленный или дерзкий. По дороге в Адану, вот самый близкий к виноградному сок, который подают в гигантских горшочках в сопровождении припарки - тмина. После Таксима нужно будет разделить дорогу на две части. Надо ехать либо в Аксарай, либо в Шишли. Давайте сначала посмотрим на Аксарайский вариант.

Адрес: Büyükparmakkapı Sokak, № 5 / A Beyolu.

Годы не могут изнашиваться: большое доброе утро, Келле Паша

Будьте готовы ко всей суете Аксарая. Подобно тарелке с супом, это беспорядочная среда, в которой постоянно встречаются люди всех наций, никогда не спят, всегда полны энергии.

Гюнайдын, который служит в Аксарае с 1987 года, входит в число тех, кто не отстает от темпов. Наша площадка открыта с 7 до 24 часов, включая воскресенье. Здесь выполнен стиль Antep рысью головой. Это вкус, похожий на стиль Мараш. Магазин также известен как место Килисли Хасана Уста среди завсегдатаев. В дополнение к рубцам и головам, есть также шашлык из фарша, характерный для региона Килис.

Адрес: улица Абдуллы Чавуш, № 11 Аксарай.

Широкий выбор брюк: Pangaltı İşkembe Salonu

Предположим, из Таксима мы направляемся в сторону Шишли, а не Аксарая. Сделаем еще один перерыв в Куртулуше, на противоположном берегу Османбека. Мы пришли в другой районный магазинчик, где ступня была плоской, и мы годами жили в такой же изоляции на тротуаре.

На самом деле, он хотел бы пойти в Куртулуш из Долапдере, а не сверху, и остановиться у Апика Ишкембе, одного из настоящих исторических уголков Стамбула. Но, к сожалению, уже много лет никаких новостей от Апика нет. Вывеска «ремонт», висящая на двери, годами не исчезла. Пангалты Ишкембе спокойно продолжает свой путь. Цены не такие запредельные, как в последние дни Апика. В компании, которая в последние годы расширила ассортимент товаров с голенищем, в меню были добавлены брюки до теленка. Кроме того, главный брат, который не сделал фото под предлогом «без начальника»! Наше обещание вам. Мы говорили вам там два слова, но мы могли сказать только «piki», потому что вы выглядели очень грязно.

Адрес: Ergenekon Caddesi, № 17 Pangaltı.

Вкус плюс атмосфера: ayan

Если люди из группы Taksim отправляются в Murat Kelle Paça, ночные клубы Etiler будут немного больше встречаться в Чайане. В ayan, который подают с 1990 года, помимо супов предпочитают кокореч из баранины и кебаб из йогурта. Когда хозяева заведения - бывшие повара известных клубов, меняется и заказчик, и атмосфера в заведении. Тем не менее, это заведение отличается по текстуре от «бутик-супов», которые открывались один за другим в последние годы. Цены конечно выше, чем на другие варианты. Разница примерно на одну порцию, но «атмосфера», естественно, на несколько частей.

Адрес: Yıldız Posta Caddesi, № 28 Gayrettepe.

Изучаем ножку языка: Mesire İşkembe Salonu

Пойдем снова к морю. Сарыер, который является одним из выдающихся районов Стамбула, где царит кулинария и напитки, в период Османской империи был известен своими охотничьими особняками. Понимание банкетов в районе происходит с тех времен. Конечно, больше нет такого варианта, как дичь. Сарыер означает рыбные рестораны, но в ручье спрятан ресторан Mesire İşkembe Salonu.

Здесь также в меню добавлен «рысак». На самом деле, когда дело касается головы и ног, покупатель из Стамбула вспоминает только мелко нарезанное мясо с головы или очищенный рысак. В то время как в Mesire, даже если этого хотят несколько клиентов, «языковая опция» также заняла свое место в меню.

Заведение, работающее с 1984 года, работает с 7 до 24 часов. Они не прибегают к приличию. Суп готовится прямо из лысого кипятка. Владелец Бекир Джошкун - профессия.

Адрес: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, № 48 Sarıyer.