Химия кухни: соль

Что такое соль и для чего она нужна на кухне? Соль - это минерал под названием «Хлорид натрия». Это один из десятков продуктов, которые помогают нам выжить. Это минерал, который необходим для кислотно-щелочного баланса, контроля артериального давления и, косвенно, для нервной и мышечной системы. Однако высокое потребление соли может вызвать гипертонию, а также отрицательно повлиять на здоровье почек, глаз и костей.

Место соли на кухне очень важно. Потому что название характерного признака нашей еды - соль. Соль используется не только для придания вкуса еде, но и как самостоятельный метод приготовления.

Так откуда берется соль?

Вся соль поступает из океана. Его источник - простой ответ, как морская вода. Когда морская соль испаряется, остается морская соль. Каменную соль добывают из очень старых озер и морей. Некоторые из них находятся глубоко под землей. Соль должна иметь чистый вкус и не иметь неприятных запахов.

Какие виды соли?

Кошерная соль, Fleur De Sel (Цветочная соль), Морская соль, Maldon, Серая соль и поваренная соль.

Кошерная соль: традиционная соль, используемая евреями для отделения крови от мяса, которую евреи называют кошерной. Поскольку кошерная соль не содержит добавок, ее вкус также чистый.

Морская соль: солнечные морские соли, такие как Fleur De Sel (Цветочная соль), Maldon, Gray salt, являются менее изысканным результатом постепенного наблюдаемого испарения, которое может длиться до пяти лет. Fleur De Sel имеет форму хлопьев с тонким характерным ароматом, который получают с поверхности особых месторождений морской соли на западе Франции. Чистый белый цвет Fleur De Sel, который опускается ниже поверхности воды и привлекает различные морские минералы, включая хлорид магния и сульфат кальция, приобретает серый цвет и становится серой солью. Кристаллы соли Мальдона, которые принимают форму Fleur De Sel, представляют собой полые пирамиды и часто называются чешуйчатой солью.

Поваренная соль: эту соль получают путем быстрого кипячения океанской воды в закрытом помещении.

Химический состав соли:

Соль обладает двумя свойствами: антисептическим и гидрофильным. Ему нравится гидрофильная вода, ему нужна вода; антисептик не хочет воды, не любит воду.

Есть два химических процесса распределения соли в пище. Это осмос (переход) и диффузия (проникновение, диффузия). Осмос - это переход от низкой плотности к большей плотности. Другими словами, движение воды в клеточной стенке от соленой стороны к менее соленой стороне пищи называется осмосом. С другой стороны, диффузия - это обычно более медленный процесс перехода соли из более соленой среды в менее соленую до тех пор, пока она не проникает равномерно.

Техника приготовления: Соление

Чаще всего в засолке используют рыбу. Это метод тепловой замены для приготовления рыбы, а также лимонного рассола и яичного желтка для презентации и вкуса в современной гастрономии. Метод засолки - это метод, который позволяет удалить воду, входящую в структуру пищи, из пищи, как в процессе сушки. В методе засолки, в отличие от метода сушки, вода в структуре пищи удаляется из пищи, а соль заменяет воду.