Что такое соль и для чего она нужна на кухне? Соль - это минерал под названием «Хлорид натрия». Это один из десятков продуктов, которые помогают нам выжить. Это минерал, который необходим для кислотно-щелочного баланса, контроля артериального давления и, косвенно, для нервной и мышечной системы. Однако высокое потребление соли может вызвать гипертонию, а также отрицательно повлиять на здоровье почек, глаз и костей.
Место соли на кухне очень важно. Потому что название характерного признака нашей еды - соль. Соль используется не только для придания вкуса еде, но и как самостоятельный метод приготовления.
Так откуда берется соль?
Вся соль поступает из океана. Его источник - простой ответ, как морская вода. Когда морская соль испаряется, остается морская соль. Каменную соль добывают из очень старых озер и морей. Некоторые из них находятся глубоко под землей. Соль должна иметь чистый вкус и не иметь неприятных запахов.
Какие виды соли?
Кошерная соль, Fleur De Sel (Цветочная соль), Морская соль, Maldon, Серая соль и поваренная соль.
Химический состав соли:
Соль обладает двумя свойствами: антисептическим и гидрофильным. Ему нравится гидрофильная вода, ему нужна вода; антисептик не хочет воды, не любит воду.
Есть два химических процесса распределения соли в пище. Это осмос (переход) и диффузия (проникновение, диффузия). Осмос - это переход от низкой плотности к большей плотности. Другими словами, движение воды в клеточной стенке от соленой стороны к менее соленой стороне пищи называется осмосом. С другой стороны, диффузия - это обычно более медленный процесс перехода соли из более соленой среды в менее соленую до тех пор, пока она не проникает равномерно.
Техника приготовления: Соление
Чаще всего в засолке используют рыбу. Это метод тепловой замены для приготовления рыбы, а также лимонного рассола и яичного желтка для презентации и вкуса в современной гастрономии. Метод засолки - это метод, который позволяет удалить воду, входящую в структуру пищи, из пищи, как в процессе сушки. В методе засолки, в отличие от метода сушки, вода в структуре пищи удаляется из пищи, а соль заменяет воду.