Самая большая проблема в таких блюдах, как соус бешамель, пудинг, пудинг, суп, приготовленный путем обжаривания муки в масле и добавления жидкости; После добавления жидкости мука в жидкости не растворялась. Даже если блендер вставлен в блюдо, в котором комки муки спасают жизни, он не может фактически замаскировать тот факт, что мы не можем сделать это правильно.
Решение таких проблем, которые кажутся простыми и почему непонятно, почему они не гладкие, на самом деле требует правильных нескольких маленьких шагов.
Для мягких соусов бешамель, заварного крема, пудингов и супов, которые вам не придется смешивать, достаточно 4 советов.
Просейте муку и используйте
Если вы собираетесь использовать хотя бы 2 столовые ложки муки, просеивание муки является очень важным шагом с точки зрения как хорошего прожаривания муки, так и предотвращения образования комков.
Используйте венчик вместо ложки или лопатки.
С того момента, как вы просеете муку и добавите ее в масло, обжарьте ее ручным венчиком, пока мука не достигнет желаемого цвета, быстро помешивая. Венчик помогает равномерно прожарить мучную смесь, а хорошо прожаренная мука не слипается.
Добавляемая жидкость должна быть холодной.
Если вы добавляете холодную жидкость, это предотвратит резкое превращение жареной муки в комки. Когда обжаренные шарики из муки попадают в холодную жидкость, они легче распадаются и растворяются.
Не наливайте жидкость в кастрюлю внезапно.
После того, как мука хорошо прожарится, добавьте 1/3 жидкости, которую вы добавите первой, и быстро перемешайте венчиком, чтобы растворить комки муки. Вы можете довести смесь до желаемой консистенции, постепенно добавляя оставшуюся жидкость, не прекращая перемешивания венчиком.
