Маршруты, еда и напитки в Османской империи

Великолепная гастрономия Османской империи лежит в основе некоторых кулинарных привычек, которые мы сохраняем сегодня. На дворцовой кухне, называемой matbah-ı amire в Османской империи 19-го века, для каждого типа еды была отдельная кухонная секция. Подумайте об этом, разные блюда готовили в разных цехах, от лаваша до рыбака, от халвы до магазина десертов. Это разнообразие во дворце нашло отражение и в публике.

Например, вы дома вечером, передаете заварной крем на улице и добавляете его в чай. Ты сходишь с ума.

Когда смотришь на список, тебе все равно. Я бы хотел, чтобы мы снова слышали их голоса дома, протягивали корзину, ели эти хорошие продукты.

Кто они такие? Давайте совершим небольшое путешествие во времени и вместе посмотрим.

Еще называют кебаб из печени: Cigerci.

интерес

В Османской империи еда была разнообразной как на кухне дома, так и у уличных торговцев. Один из лучших примеров - печеночник. Печень, также известная как кебаб из печени, продавалась разносчиками уличных торговцев печенью. Печень обжаривали на длинной шесте или слегка обмакивали в муке, подавали с луком и петрушкой. Хотелось бы, чтобы мы могли есть хрустящую печень с луком и петрушкой, гуляя по дороге, хотя есть еще мобильные магазины печени.

Ну, в Стамбуле всегда было море: Рыбак

kuzubudu.com

Если есть легкое, а рыбы нет? Особенно в таком большом городе рыбы, как Стамбул. Это малоизвестно, но рыба также была широко распространена в Османской империи. Мы можем видеть пример этого у разносчиков. Бонито и жареная рыба - это первая рыба, которая приходит на ум, когда дело касается уличной рыбы. Жареную на подсолнечном или кунжутном масле рыбу обычно подавали горожанам в горячем виде.

Тогда это не было такой роскошной едой: икра.

твиттер

Да, икра. Икра, которая теперь является выражением богатства на столе, была очень популярным вкусом в Османской империи. В 19 веке икра была одной из обитателей дворца во время Рамадана. В то же время на столе стояли разносчики, торгующие икрой. Другими словами, икра была очень популярна как среди придворных, так и в народе.

Мы также видели это: молочник

pinterest.com

Существовали ли в прошлом ультрапастеризованное молоко или рынок, чтобы вы могли за 5 минут взять его и поить ребенка? В определенные дни недели молочники приходили и продавали молоко, гуляя по окрестностям. В каждом районе был свой молочник, и он с нетерпением ждал приезда местного молочника.

К счастью, есть еще: Simitçi

интерес

Simit был портативным ароматизатором, который широко продавался во времена Османской империи, как и сейчас. В то время как некоторые из создателей симитов бродили улицу за улицей, те, кто в более людных местах, стояли в фиксированной точке. Производители симитов иногда продают свои рогалики с сыром чеддер, а также тушат жирные бублики в масляных лампах, как это происходит сегодня.

Тогда было лучше: Пилавчи

интерес

Если вы думаете, что идея мобильного риса была открыта недавно, вы ошибаетесь, потому что на самом деле это османская традиция. В период Османской империи рис готовили с напором воды, а кипяченую воду использовали для украшения рисового стола. Кускус продавали носильщикам утром. Не только плов, но и плов с нутом был популярным блюдом на улице в поздний османский период.

Одна из редких профессий женщин в деловой жизни: долма и магазин десертов.

bloko.gr

Если вы думаете, что разносчики - просто мужчины, давайте поговорим с вами о «черных цыпочках». В черных трубах, с которыми мы столкнулись, особенно в конце XIX века, продавали десерт под названием фаршированный кунжутом в горшках. Черные цыпочки не бродили улицу за улицей, а обычно находились на рынках, где их ждали покупатели.

Культура была очень распространена в Османской империи: Татлыджи.

fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr

Десертная культура была очень распространена в Османской империи. Настолько, что на дворцовой кухне было две разные десертные части, а именно Татлыджибаши и хельваджибаши. Среди народа большое место занимали леденцы, рахат-лукум, пудинги, халвы, конфеты, ашура, дамасский десерт и печенье. Откуда нам знать? Десертные магазины также были очень популярны среди разносчиков. И как изысканно подавались десерты в изящной фарфоровой посуде. Разносчики, которые продавали свои десерты улица за улицей, приходили покупать их контейнеры на следующий день. Учитывая сегодняшние пластиковые контейнеры, хочется вернуться в те дни, верно?

До чая он был там: Кофейня

интерес

Вы когда-нибудь видели, как миррачи бродят по аутентичным ресторанам и раздают мирра? Они обходят стол за столом с традиционным инструментом, который выглядит как банка на спине, и предлагают горький кофе. Традиция, которую рестораны поддерживают сегодня, не исходит от мобильных кафе Османской империи, которые гуляют и продают кофе. Кофейни гуляли по многолюдным местам, таким как рынки и дворы мечетей, готовили кофе с помощью множества инструментов, таких как чайники и чашки, и подавали его своим клиентам.

Может быть, везде был фонтан, но: Sucu

интерес

Хотя наличие фонтана считалось добрым делом в Османской империи, а в городе было много фонтанов, колбаса также была известна как бизнес. Суккулар был важной профессией для Стамбула и продавал воду вместе с кувшинами и водой. Вы знаете воду и воду; Кайышдаги, Ташделен, Чамлыджа, Хамидие ... Все, что вы ищете, есть. Как вы думаете, откуда взялись названия нынешних торговых марок воды?

Возродим, пожалуйста: Странствующие повара

интерес

Они не всегда собирались продавать ингредиенты, и тогда были мобильные повара, которые таскали с собой свои рестораны. Передвижные повара, неся барбекю и котелок в середине стола, который они несли, немедленно устанавливали ресторан кочевников с навесом и столом-стулом, когда находили подходящее место и начинали подавать еду.

Он вошел в десертное меню дворца: кафе-мороженое.

интерес

Мороженое было ароматом, который можно считать одним из звезд поздней османской кухни. Он занял свое место среди десертов дворцовой кухни. Таким образом, ему не потребовалось время, чтобы спуститься на улицу.

Ежедневно, свежие свежие: Виноград

internethaber.com

Виноград, который немусульмане использовали для изготовления вина, был одним из фруктов, употребляемых ежедневно мусульманским населением. На самом деле, разносчики продавали свежий виноград каждый день и ходили от двери к двери.

Он был очень популярен в османских семьях: Sarımsakçı

onebilgio.com

Магазинчики чеснока, несомненно, являются самыми интересными среди разносчиков в Османской империи. Можно оценить, что спрос здесь высокий, как и на все мобильные профессии. Причина этого в том, что чеснок обладает высокой питательной ценностью, и, несмотря на его запах, люди не отказываются от чеснока в еде.

Была причина: ресторан донер

pinterest.se

Еда и кулинарная культура не могут войти в жизнь общества ни за неделю, ни за неделю. Конечно, донер-кебаб, который мы сейчас часто употребляем, вошел в нашу жизнь еще во времена Османской империи. Может быть, сейчас мы мало его видим, но до конца девяностых мы везде видели мобильный донер-кебаб. Вот предок тех дёнер, дёнер, которых вы видите выше.

Бонус: И, конечно же, османский мачо.

Мы думаем, что нет необходимости объяснять это, я бы хотел, чтобы они снова были на всех улицах