В Османской империи, в которой, как и в ее земле, существует большое разнообразие кухни, еда, с которой мы сталкиваемся, самая разнообразная - сладкая, а среди десертов - халва. Халва настолько популярна, что во дворцовой кухне есть отдельная десертная кухня, называемая «халвахане», «матбах-и амире». Не только дворцовая знать, но и местные жители любили готовить различную халву и употреблять ее после еды.
Один из них - мыльная или мыльная халва. Но прежде чем рассказать об этом, поговорим немного о халве и халве по-османски.
Строительный блок этих земель: халва в Османской империи.
foodinlife.com.tr
Значение слова халва происходит от арабского и означает «сладкий». Халва впервые была изготовлена на Ближнем Востоке и в Балканских странах. С другой стороны, турки впервые познакомились с халвой, когда они начали узнавать арабскую культуру с принятием ислама.
После этой встречи халва долгие годы имела глубокое значение в турецкой культуре. Это все еще так. Когда кто-то умирает, халву жарят в похоронном бюро, смешивают халву на прощание с солдатами, а халву готовят и подают в мевлидах. Другими словами, халву готовят и подают во многих особых случаях.
Такая же традиция была и в Османской империи. Халва была подготовлена ко многим важным событиям, от восхождения короны до военных побед. В Османской империи для изготовления халвы использовались такие ингредиенты, как крахмал, манная крупа, топленое масло, мука и мед.
Он также дал свое имя часам общения, известным как разговоры о халве. Когда не было кофеен, люди собирались в гостевых домах на анатолийских землях и болтали за чаем и халвой. Для тех, кто не знает, когда мы говорим «струнная халва», назовем другое ее название: Пишмание. Эта традиция собираться и беседовать развивалась годами, и каждый класс, от гильдий до ремесленников, начал организовывать беседы по халве. Поняв, насколько важна халва для Османской империи, давайте перейдем к мыльной или мыльной халве с другим ее названием.
Любимые: Мыльная халва
Он дошел до сегодняшнего дня как мыльный, но он также имеет разные названия, такие как халва-и мылоуни, мыльная халва и мыло. Его готовили дома и ели с любовью, а также продавали на улице у разносчиков. Мыльная халва, датируемая 14 веком, использовалась султаном II. Впервые мы видим это в добавлении, сделанном врачом Мурата Мухаммедом бин Махмудом Ширвани в переведенной им книге. С добавлением Хекима Ширвани к мылу, которого на самом деле нет в книге, оно попадает в книгу.
Еще одна история, которая поможет объяснить важное место сабунийской халвы в Османской империи, относится ко временам Кануни. Сулейман Великолепный проводит церемонию обрезания для своих сыновей Джихангира и Баязида. В этой пышной свадьбе, конечно же, есть застолье, удовлетворяющее и желудок, и глаза, что является неотъемлемой частью развитой империи. В банкетном блокноте можно найти разные виды мыльной халвы.
Мыльная халва, которая своим медом придает восхитительный вкус, продавалась одновременно с приготовлением на кухне. Османские коробейники также продавали мыльную халву, но эту халву также продавали в магазинах для халвы. Откуда нам это знать? Из книги путешествий Эвлии Челеби. Эвлия Челеби, самый известный путешественник в истории, рассказывает, что в этих магазинах продается мыльная халва и что она очень нравится детям.
В первой опубликованной турецкой кулинарной книге «Melceü't-Tabbâhîn», а именно «Ascilar's Shelter», содержится описание двух видов мыла, а именно миндального и простого. Не ожидалось, что такой популярной халвы не окажется в первой кулинарной книге. Точно так же рецепт мыльной халвы также включен в книгу «Домохозяйка» Айше Фахрие, которая является одной из первых, хотя и не первой.
Мы вам это рассказывали, последнее слово за вашим рецептом: как приготовить мыльную халву?
Материалы
- 1 стакан пшеничного крахмала
- 1 стакан сахарного песка <(или 200 грамм меда)
- 150 г сливочного масла
- 1,5 стакана воды
- 1/2 стакана мелко измельченного миндаля
- Если у миндаля есть скорлупа, слегка прокипятите миндаль и отделите его от скорлупы. Уменьшите неочищенный миндаль до рондо.
- Растопите масло в неглубокой кастрюле, добавьте сахарную пудру или мед и варите на среднем огне.
Добавляем в смесь миндаль и перемешиваем.
В отдельной миске добавьте воды к крахмалу и превратите крахмал в пасту.
- Постоянно помешивайте, чтобы не было комков и ожогов. Когда смесь станет тяжелой и не прилипнет, выключите огонь.
- Выложите халву на тарелки, добавьте миндаль, нарезанный или измельченный, сырой или жареный.
Также оставим ссылку на рецепт для желающих: Рецепт мыльной халвы
- Приятного аппетита! 
