Маринование - это метод приготовления с использованием более кислых ингредиентов для улучшения вкуса мяса на определенный период времени и для придания мясу его консистенции. Приправы и специальные масла также участвуют в процессе маринования, где уксус или лимонный сок играют ведущую роль.
На самом деле, замариновать мясо в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно просто поверить в это и подготовить ингредиенты. Конечно, как выбрать красное мясо. Мы уже рассказали, на что следует обратить внимание при выборе красного мяса. Проверьте это сейчас, и давайте начнем
Какое красное мясо выбрать для маринования?
Хотя кажется, что каждое мясо можно замариновать, это не так.
Мясо, которое можно замариновать: стейк, говяжий стейк, шея, мраморный стейк. Это мясо станет легендарным с маринованием.
Мясо, которое не нужно мариновать: отбивные без костей, стейк, T-Bone, полоски NY, филе. Это мясо от природы достаточно вкусное. В мариновании не нуждается.
Для получения подробной информации: Карты овец и телятины: какое мясо вырезано из какого региона?
Как маринуется красное мясо?
Если вы хотите замариновать красное мясо, вам в первую очередь нужно выбрать плоское мясо. Толстая горсть, которую мы также называем мраморной, но гладко нарезанное мясо может быть вашим выбором.
После этого можно начинать процесс маринования.
Нарежьте мясо, которое вы купили для маринада, толщиной в полтора пальца: это потому, что маринад можно намазывать по всему мясу. Кислота должна проникать в мясо и расслаблять мышечную структуру. Если вы используете толстое мясо, внешняя часть мяса не будет проникать в него, пока оно маринуется.
Приготовьте маринад : соберите ингредиенты в соответствии с приготовленным маринадом и перемешайте их по порядку. Практически все маринады содержат в себе кислотный элемент. Это либо уксус, либо лимон, либо вино. Однако здесь есть очень важный момент. Избегайте использования сильнокислых элементов для маринования соуса. Вы можете повредить структуру мяса.
Мы опишем основные соусы для маринования чуть позже.
Поместите мясо в миску для маринования: возьмите приготовленное мясо в пакет или миску. Залить маринованным соусом. Убедитесь, что соус покрыл все мясо. Если у вас мало времени на маринование, можно слегка помассировать мясо и съесть маринованный соус.
Поместите мясо в соус для маринования в холодильник: в зависимости от используемого маринада, процесс маринования мяса может занять от 2 до 24 часов. Придерживайтесь этих сроков.
Готовьте мясо, которое вы вынимаете из маринада, с удовольствием : ваше мясо смешивается с маринадом в холодильнике. Пора вынимать мясо. Вынимая мясо из упаковки или пакета, оставьте маринад на нем и даже один или два раза встряхните, не слишком быстро. Затем подождите, пока мясо остынет до комнатной температуры. Если вы собираетесь использовать другой рецепт и вам нужно сразу готовить, придерживайтесь его.
Какие маринады самые распространенные?
Есть два самых известных соуса для маринования, которые можно легко приготовить на кухне. Эти соусы делают мясо похожим на рахат-лукум. Но будьте готовы, у нас будет статья, где мы будем готовить только маринады.
Маринад с черным перцем и солью: вы можете приготовить супермаринованный соус из нескольких ингредиентов дома. Это способствует домашнему хозяйству и делает его любимым мясом.
Необходимые ингредиенты следующие: 1,5 столовых ложки каменной соли, четверть столовой ложки чеснока, 50 мл. вода, 50 мл. оливковое масло, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки свежемолотого черного перца. Смешайте все вместе и замаринуйте мясо с хорошим вкусом. Приблизительно 4-8 часов маринования достаточно.
Соус для маринования с бальзамическим уксусом: этот соус сложно приготовить, но его очень легко приготовить. Это также придает мясу очень характерный вкус. Достаточно примерно 2 часов маринования.
Необходимые ингредиенты: 2 средних луковицы, нарезанные мелкими кусочками, 1 столовая ложка сушеного тимьяна, четверть стакана соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки бальзамического уксуса и 80 мл. оливковое масло. Смешайте их все вместе и замаринуйте мясо. Достаточно примерно 2 часов маринования.
Ваше мясо готово. Теперь перейдем к самому главному по маринованию.
Что делать и чего нельзя делать в маринаде?
Не используйте маринованный соус где-либо еще: вы можете подвергнуться риску отравления из-за того, что бактерии переходят из мяса в маринад.
Никогда не заставляйте мясо биться: потому что мясо, которое вы покупаете, будет хорошим, если оно останется целым и сохранит свою форму.
Не подавайте мясо сразу: мы знаем, что вы не можете ждать, пока мясо будет готово, но мы рекомендуем вам подождать 5 минут и подавать мясо таким образом. Это потому, что мясо немедленно выделяет собственный сок. Если вы хотите, чтобы мясо на тарелке не выглядело так плохо, дайте мясу немного постоять и подавайте его.
Не замораживайте маринованное мясо: так что не давайте ему замерзать , замариновать мясо в холодильнике. Таким образом, вы можете приготовить мясо, которое проходит процесс маринования, не разбавляя его. В противном случае лед, оставшийся на мясе, может испортить вкус мяса.
Используйте герметичные пакеты для маринования : пакеты с защелками позволяют легче перемещаться во время маринования. Если хотите, можете массировать мясо или вращать его очень легкими движениями.
Вытяните воздух из пакета для маринования: это еще одна мера предосторожности, которую мы принимаем против бактерий. Как известно, бактерии, контактирующие с воздухом, будут быстрее размножаться. Давайте их отрежем!
Запечатайте маринованного супруга на сильном огне. Ранее мы рассказывали вам, как запечатать красное мясо во время приготовления. Добейтесь идеального приготовления, хорошо запечатав мясо.
