Известно, что турки выжимают сок из фруктов и едят шербет с 11 века. Шербеты, которые мы обычно вспоминаем сегодня, по особым случаям, таким как помолвка, церемонии обрезания, чтение мавлида или послеродовой период, праздники и в течение месяцев Рамадана, никогда не пропадали со стола наших предков. Ходят даже слухи, что знаменитый суфий Мевлана сказал: «Больше всего я люблю в жизни сема, ванну и шербет».
Раньше они делали шербет из любых фруктов, о которых вы только можете подумать, особенно из лимона, яблока, граната, винограда, цветов фруктовых деревьев и даже таких цветов, как фиалки, лилии, жасмин, водяные лилии и маслина. В щербет, приправленный медом или сахаром, добавляли такие травы, как мускус, амбра, роза и алоэ вера, что усиливало его аромат, аромат и исцеляло с помощью специй. Некоторые шербеты пили горячими, некоторые холодными, для охлаждения использовали снег и лед.
«Шербет» происходит от корня «ветвь», что означает «пить» на арабском языке вместе с сиропом и вином. Это перешло от нас на западные языки как «шербет». Снег и лед, собранные в мешки зимой, закапывают в глубокие ямы, называемые «карлык», и покрывают войлоком или травами для консервирования, а летом их открывают и переносят на кухню и добавляют в щербет. И шербет, и способ его охлаждения снегом распространились по Европе с 16 века. Также есть информация, что слово «щербет» вошло в итальянский как «сорбетто», а затем во французский как «шербет».
Многие виды шербетов поначалу готовились на основе рецептов «сиропа», написанных древними врачами для лечения некоторых простых недугов, и постепенно превратились в незаменимые напитки на столах с их лечебным, пищеварительным и охлаждающим действием. В османских трудах медицины и лечения прошлых веков можно встретить множество описаний щербета.
Шербет имел особое значение в Османском дворце. Шербеты готовили вместе с другими десертами в разделе халвахане. Насколько нам известно из источников, дошедших до наших дней, шербеты, такие как розовый шербет, лимон, тамаринд, айва, вишня и шербет из водяной лилии, были очень популярны в Османском дворце.
В современном мире трудно увидеть щербет даже в домах в больших городах, поскольку появились и получили широкое распространение фруктовые соки быстрого приготовления и газированные напитки. Однако, хотя эта традиция уменьшилась в некоторых городах Анатолии, она все еще продолжает свое существование.
Наши предки ели шербет с едой, после еды, особенно с рисом и всегда с кофе. Мы смешали несколько старых источников и составили 10 рецептов шербета, которые адаптировали из оригинала с легкодоступными ингредиентами. Мы также добавили наши предложения по обслуживанию. Пока вы принимаете гостей, вы можете подать эти шербеты с рахат-лукумом. Здорово возрождать старые традиции!
Старые уличные радости: лавочники хмеля
Османское государство передало право производства шербетов для продажи на улице или в магазинах и передало их «торговцам шербетами» вместе с продуктами питания и проверило качество шербетов и даже чистоту тарелок и мисок, где они предлагались публике, в соответствии с законодательными положениями. До середины 20-го века хмель был обычным явлением, продавая различные сорта щербета в банках, которые они носили на спине или выстраивались на передвижных скамейках. Сегодня те, кто делает что-то близкое к тому, что они делают, снова являются недооцененными производителями бозы.
Перейдем к рецептам ...
Небольшое примечание: мед, белый сахар или фруктовый сахар повышают уровень сахара в крови, когда вы потребляете слишком много. Это может привести к ухудшению баланса сахара в крови, вы можете не чувствовать сытости и головокружения. Мы рекомендуем вам не поддерживать высокий уровень сахара, особенно если у вас дисбаланс сахара в крови или диабет, использовать подсластители или строго контролировать эти рецепты шербетов.
Исцеление не заканчивается подсчетом: шербет Sirkencubin
В период Османской империи самым популярным шербетом во дворце был шербет сиркенкубин. Считалось, что он придает бодрость телу, останавливает жар, очищает кровь, и его пили как для исцеления, так и для вкуса. Этот восхитительный шербет готовится из меда, яблочного уксуса и воды. Вы можете употреблять этот шербет, который можно получить, добавив 1 стакан яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда в 1 литр воды и тщательно перемешав после еды или в течение дня.
Самый популярный из зимних месяцев: шербет с корицей.
Кора корицы может быть добавлена почти ко всем фруктовым шербетам на стадии кипячения, а также может быть приготовлена только в сиропе. Добавьте 2 корицы, 5 долек гвоздики и 1 столовую ложку подсластителя в 1 литр воды и кипятите 20-25 минут.
Если вы хотите приготовить фруктовый шербет с корицей, вы также можете добавить в него половину яблока, айвы или груши. После закипания вы можете процедить и употреблять в горячем или холодном виде. Врачи давали этот щербет своим пациентам, чтобы согреть тело, потеть и удалить газы.
Идеально для чувствительного желудка: имбирный сироп
Это шербет, который пьют от тошноты, а также для удаления газов, облегчения пищеварения и повышения сопротивляемости. Свежий имбирь очистить от кожуры в 1 литре воды толщиной в 2 пальца, измельчить и бросить. Порубите 1 лимон вместе с цедрой и положите в воду. Добавьте желаемый подсластитель и доведите его до кипения. Когда он остынет, добавьте сок одного лимона. Если хотите, украсьте свежей мятой и подавайте.
Фаворит султанов: розовый шербет
Его готовили, натирая лепестки роз с сахаром, по некоторым рецептам их сушили на солнце 40 дней и кипятили. Вот простой рецепт: натрите горсть розовых (красных или розовых) листьев с сахаром, медом или подсластителем в течение десяти минут. Выложите в миску средней глубины.
Добавьте лимонный сок и достаточное количество питьевой воды, чтобы наполнить миску, и закройте горлышко емкости или растяните ее и положите в холодильник. Оставьте на ночь, а на следующий день процедите через чистую марлю. Ешьте холодным. Вы можете подать своим гостям рахат-лукум без добавок или мяты вместе с кофе. Врачи использовали этот сироп для смягчения груди, облегчения желудка и удаления желчи.
Визитная карточка старого Стамбула: шербет из тамаринда.
Ахмет Хашим в своей знаменитой статье «Ватан» говорит именно следующее: Я не знаю, может ли страна без тамариндового шербета и звукового йогурта стать родиной для человека? » Он говорит это потому, что голоса прыгунов тамаринда не пропали бы без вести на улицах старого Стамбула. Основным ингредиентом этого сиропа, очищающего кровь и укрепляющего желудок, на самом деле является индийский финик, известный нам как тамаринд.
На 1 литр питьевой воды очистите и бросьте 100 грамм тамаринда. Оставьте на ночь. На следующий день добавьте желаемое количество выбранного подсластителя, 1 корицу, 2–3 гвоздики, при желании небольшой кусочек очищенного свежего имбиря и кипятите в течение часа на слабом огне. Когда остынет, слейте воду и уберите в холодильник. Рекомендуется употреблять холодным.
Насколько мощно: шербет Хелюн
Шербет из спаржи, который древние называли хелюн, врачи давали в виде сиропа как мочегонное средство и средство для разжижения песка. 3 стебля спаржи отварить в 1 литре воды, пока она не станет мягкой. Затем накройте золото и тщательно разомните спаржу. После фильтрации добавьте желаемый подсластитель в нужном количестве. Охладите в холодильнике и подавайте в таком виде.
Из сырья Колы: Шербет солодки
Этот шербет, который до сих пор широко употребляется в Малатье и Адане и известен как «ашлама», сделан из корней солодки. Для некоторых вкусовых ощущений вкус может быть немного горьковатым. По этой причине в процессе приготовления вы можете добавлять любое количество подсластителя, время от времени проверяя вкус.
Вымойте цельный корень, раздавите его, положите в кастрюлю и залейте 2,5-3 л воды. Оставьте так на ночь. На следующий день процедить чистой марлей до полного исчезновения остатков. Пить после остывания в холодильнике.
Ешьте клюкву: клюквенный сорбет
Это наш шербет, который является предметом фразы "рвота кровью и питье клюквенного шербета". Хорошо спелую клюкву измельчают и удаляют семена. Его помещают в глубокую посуду и накрывают тканью, облив горячей водой. Таким образом, он хранится при комнатной температуре в течение ночи. На следующий день воду фильтруют и, если желательно, чтобы в ней осталось немного мякоти, ее измельчают через перфорированное ситечко и переносят в новую емкость. Добавляют сахар или мед и подают холодным.
Выбор элиты: Гранатовый сироп
В прошлом подношение гранатового шербета с кофе считалось великим добротой и изяществом. Представьте себе гранатовый шербет розового цвета рядом с чашкой на серебряном кофейном подносе. Это была бы действительно элегантная презентация.
Приступим к рецепту. Сколько гранатов вы хотите приготовить Выжмите и хорошо разомните руками в глубокой миске. Процедите выходящую воду. Перелейте эту воду в кастрюлю, добавьте подсластитель, который вы выбрали, и немного прокипятите.
Так как мята хорошо сочетается с гранатовым сиропом, если вы хотите приготовить мятный гранатовый шербет, добавьте на этом этапе в кастрюлю 2 веточки свежей мяты. После того, как смесь закипит и остынет, процедите. Подавать холодным. Вы можете украсить бокалы свежей мятой и подать их с мятным лакомством к кофе. Врачи рекомендовали все виды гранатового сиропа для облегчения боли в груди, кашля и горла.
Эгейцы хорошо знают: шербет корук
Незрелый кислый виноград, корук, - это фрукт, который все еще выжимают и пьют в различных регионах Анатолии и делают из кислого, сусла и щербета. Из прошлого в настоящее считается, что он снимает отеки в теле и растворяет мокроту.
Отделите один килограмм кольраби от пучков, тщательно вымойте и очистите. Затем вы можете растолочь его в ступке или отжать в соковыжималке. Процедите выходящую воду. Кипятите литр воды с выбранным количеством подсластителя в течение 25 минут. Когда он остынет, добавить верджук и перемешать. Подается холодным. Также можно подарить его дольками яблока, свежей мятой или тертой цедрой лимона.
Во дворце популярны: шербет из айвы.
Это шербет, который врачи давали в прошлом в качестве закуски, укрепляющей, при заболеваниях горла и желудка, а также против диареи. Удалите стебли и семена четырех айвы и нарежьте их. Кипятите его с 1,5 литрами воды и желаемым подсластителем в течение 25 минут на среднем огне.
Когда айва хорошо отварится, разомните ее в кастрюле как можно больше. После процеживания охладите и подавайте. При желании можно на стадии варки вместе сварить несколько ломтиков яблок, можно украсить их порошкообразной корицей и подавать к кофе.
