Небольшое примечание: есть небольшая разница между дрожжами из нута и йогуртом, приготовленным с использованием йогуртовых дрожжей. Сразу объясним. Молоку нужны две бактерии, называемые йогуртовыми бактериями, чтобы оно химически ферментировалось и превращалось в йогурт. Эти бактерии, известные как подвид bulgaricus из видов бактерий Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus, не присутствуют в дрожжах нута. Следовательно, есть различия в консистенции, вкусовых качествах и пищевой ценности. Вы можете приготовить йогурты из йогуртовых дрожжей или нута.
Нам повезло. У нас есть культура восхитительной кухни, в которой доминируют труд и вкус. Когда мы погружаемся в анатолийскую кухню, нас приветствуют сотни различных рецептов, спрятанных в углу, прекрасные ароматы и, самое главное, творчество. Но многие из них канули в Лету, и их ценность малоизвестна. Так же, как дрожжи из нута, которые на самом деле очень популярны, но постепенно забываются. Дрожжи нута, также известные как сладкие дрожжи, десятилетиями используются во многих частях Анатолии. Это был один из первых вариантов, особенно для людей с заболеваниями желудка. Однако, к сожалению, с появлением промышленных дрожжей, как и закваски, их ценность была мало известна.
Но его близкий друг недавно вернулся на повестку дня и снова начал видеть свою старую ценность. Теперь снова пришло время для дрожжей из нута, таких же вкусных и сладковатых. Если вы впервые услышали название нутовых дрожжей или видели их от бабушки, но мало знаете о их производстве, подойдите ближе. Мы полны решимости познакомить вас с чудесами и традициями науки и придать ей утраченную ценность.
Также называемые сладкими дрожжами: что такое дрожжи из нута? Как делают дрожжи из нута?
Давайте начнем с знакомства с этой драгоценной традицией. Дрожжи нута; тип дрожжей, получаемый в основном из нута, воды и пшеничной муки, и ферментация этих материалов при подходящих температурах Хотя эти дрожжи менее устойчивы, чем закваска, их также называют «сладкими дрожжами», потому что они имеют более сладкий вкус и другой запах.
Его используют в качестве дрожжей во многих местах, от сухих сухарей до кофе, который является одним из самых популярных продуктов в Антепе, от выпечки хлеба до йогурта. Он имеет желтоватый цвет, характерный аромат и слегка сладковатый привкус. Помимо структуры, которую многие люди с расстройствами пищеварительной системы или желудка могут спокойно употреблять, ее также практичнее приготовить дома, особенно по сравнению с закваской.
Давайте разберемся, как это делается. Мы начинаем объяснять, как они производятся, перечисляя нужные вам материалы один за другим.
Материалы:
Ингредиенты дрожжей нута состоят из таких легкодоступных и экономичных ингредиентов. Пора узнать, как приготовить нутовые дрожжи в домашних условиях ...
Как это сделать: возьмите нут в непластиковый чистый воздух и осторожно взбейте его до слегка грубого помола. Чтобы нут не разлетелся, вы можете пропустить его через блендер или обернуть тканью и слегка взбить ручкой воздуха. Не обязательно делать его очень маленьким, достаточно татуировать слегка большие части.
Переложите измельченный нут в банку среднего размера. Добавьте муку и достаточно горячую воду, чтобы не пригорать. После добавления соли хорошо перемешать ложкой, пока в ней не останется комков муки. Если воды нет, долейте. Добавьте на 3-4 пальца воду, муку и смесь нута. Если в глазах мало, обязательно добавляйте.
Закройте рот, хорошо перемешав. Затем храните его в теплой части дома. Если вы делаете это летом, обязательно поставьте под него тарелку, чтобы избежать перелива, если вы хотите приготовить дрожжи зимой, постарайтесь найти самый жаркий уголок дома или держите его рядом с такими местами, как обогреватель, плита, духовка. Идеальная температура для дрожжей находится в пределах 38-42 градуса. Это начнется, когда он улавливает тепло внутри чаши. Поэтому его даже называют «кой-дрожжами».
По прошествии 12 часов, когда будет достигнута необходимая температура, дрожжи начнут двигаться. Добавьте 3/4 чайного стакана воды такой температуры, которая не обжигает руки, и дайте ей отдохнуть. На следующее утро вы заметите пену и кислый резкий запах в дрожжах. Как только вы это увидите, вы можете кричать немного от радости, потому что ваши дрожжи живы и готовы к использованию! Вы можете процедить нут марлей и использовать густую пену для приготовления хлеба или йогурта.
Очень вкусно: Как приготовить хлеб из нутовых дрожжей?
Теперь, когда наши дрожжи ожили, пора печь хлеб. Для начала нам нужно подготовить предварительные дрожжи. Смешайте полученные дрожжи нута с 1/2 стакана теплой воды и 1/2 стакана органической цельнозерновой муки. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться 2-3 часа. Если вы делаете небольшой кусок хлеба, вы можете начать печь, не делая этого. В результате того, что вы не бродили в течение 2-3 часов, теперь вы можете приступить к выпеканию хлеба.
На первом этапе приготовьте хлеб из белой муки. В подготовленные нутовые дрожжи добавить около 500 граммов муки и перемешать, чтобы получилось тесто. Начните замешивать тесто. Добавьте соль в середине фазы замешивания. Между тем, в зависимости от консистенции, можно добавить теплую воду. После замеса у вас получится классическое хлебное тесто, которое не липнет к руке.
Затем переложите это тесто в миску или противень, в котором будете печь хлеб. Убедитесь, что емкость обильно смазана маслом. Сформируйте хлеб в миске. При комнатной температуре положите на него влажную ткань и заквашивайте около 1-2 часов. Этот период брожения удлиняется и сокращается в зависимости от температуры / холода воздуха. Когда он на 4-5 пальцев выше чаши для брожения, это означает, что ваш хлеб ферментирован и готов к приготовлению.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут или 1 час. Это время будет зависеть от производительности вашей духовки. Вы можете с удовольствием употреблять его, вынув и отдохнув при комнатной температуре. У вас есть слегка сладковатый хлеб, в котором на первом этапе нет и следа очень кислого запаха!
Один из самых полезных методов: как приготовить йогурт на дрожжах из нута?
Согласно нашим традициям, дрожжи из нута сбраживают не только в хлебе, но и в йогурте. К тому же у него очень вкусный и разный вкус. По сути, существует классический метод ферментации. Слейте из нута описанные выше нутовые дрожжи. Когда нут профильтрован, у вас есть чистые нутовые дрожжи. Сварите эти дрожжи, а затем пастеризуйте их в молоке, которое вы оставите при комнатной температуре до температуры брожения. Вы можете легко сбродить 1–1,5 литра йогурта с указанными выше размерами.
Хорошо перемешать, переложить в стеклянные банки, закрыть крышками. Хорошо заверните и дайте подняться при комнатной температуре. Через 4-5 часов (время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении) ваши йогурты готовы. Консистенция йогурта, полученного при первом закваске, также будет отличной, но при использовании второго закваски вы получите более вкусные результаты. По этой причине не забудьте оставить несколько ложек от первого йогурта, который вы приготовили в виде дрожжей, не пренебрегайте им.
Дрожжи нута, будь то хлеб или йогурт, имеют много преимуществ для нашего здоровья. Тот факт, что он очень богат витамином B, указывает на плюсы на цифре. Продукты, приготовленные на дрожжах нута, не вызывают вздутия при употреблении. Более того, каждый из них обладает способностью надолго подарить чувство сытости. Хлеб на закваске из нута при хранении в правильных условиях хранится намного дольше, чем известный нам хлеб. Йогурт может храниться дольше, чем традиционный йогурт. К тому же у него великолепный аромат. А еще лучше расскажите нам о ценности нутовых дрожжей, восхитительного подарка нашей культуры. Сделаем нашу подпись под вкусными йогуртами и чудесным хлебом, приготовив их дома легкими методами.
Приятного аппетита.
