Правила кухни для начинающих

Если вы только начали ходить на кухню, многие термины в рецептах звучат как слова, произнесенные на незнакомом вам языке. После предложения «Жарить лук, пока он не станет розовым», можно сжечь лук или оставить его сырым, сказав: «Это случилось». Байнмари, принимать твою боль, возможно, не имеет для тебя особого смысла. Мы понимаем вас и объясняем все концепции, которые вам нужно знать перед тем, как войти на кухню.

Зная эти термины, все блюда и десерты, которые вы будете готовить, будут иметь правильную консистенцию, вы предотвратите все ситуации, такие как подгорание, прилипание и сохранение сырости. Фактически, вы обнаружите, что приготовление и выпечка десертов совсем несложно, и постепенно вы превратитесь в шеф-повара с большим вкусом на кухне. Но все это требует знания классических и основных понятий. Всякий раз, когда вы входите на кухню, мы будем вашим помощником в углу со значениями этих терминов.

Если вы готовы, мы приступаем.

Для вкусных помидоров и перца: жаркое

Процесс приготовления овощей, пригодных для запекания на углях или на огне, до тех пор, пока цвет кожуры не изменится и их консистенция не станет мягкой, называется «запеканием». Этот вариант приготовления, в основе которого лежит жарка, особенно на мангале, можно делать и на плите, когда нет мангала.

Напоминает пижаму: пилинг пестрый

Состояние, при котором очищенные овощи или фрукты очищаются от кожуры через равные промежутки времени и не очищаются от кожуры, называется «пестрой кожурой».

Особенно с баклажанами: появляется боль

Процесс уравновешивания вкуса овощей путем выдерживания их в соленой или пропитанной уксусом воде, которая, как мы знаем, выделяет воду при приготовлении и имеет горький вкус, называется «принятием горечи».

Для консистенции: Börmaniye

Суп, также известный как «beurre manie», является одним из связующих веществ, сделанных из смеси масла и муки, приготовленной для загустения соусов.

Для плова налитые зерна: Обжарить до прозрачности

Особенно при приготовлении рисового плова это состояние называется прозрачностью цвета белого риса, перенесенного в горшок при средней температуре путем контролируемого обжаривания.

Секрет более темной консистенции: связывание

Состояние сгущения консистенции сочных блюд, таких как супы и тушеные блюда, с помощью соуса, связующего или заправки называется «связующим».

Иногда больно: порезаться

Разница в консистенции, особенно при завязке супа с заправкой или кипящим молоком, называется «нарезкой». В этом случае ваш суп будет делаться по частям или ваше молоко распадется и приобретет другую консистенцию.

Ключевой вопрос: запекать до розового цвета.

Когда некоторые овощи, особенно лук, обжариваются на сковороде или в кастрюле на среднем огне и слегка меняют цвет, это называется «запеканием до розового цвета». Здесь подразумевается не полностью розовый цвет, но цвет изменился.

Было бы вкусно: карамелизовать

Это состояние смешивания овощей, таких как лук, на среднем огне и приготовления их с собственными соками без добавления масла, изменения цвета и консистенции, чтобы они стали более сладкими.

Самый простой: пароварка

Резервуар, наполненный водой, в котором такие ингредиенты, как шоколад, масло или продукты, такие как соусы, не теряют своего аромата и вкуса, называется техникой.

Как облако: доведение до консистенции безе

В частности, его называют случаем загустения и удвоения сливок или яйца путем взбивания.

От него спрашивают вкус мяса: Маринование

Это называется процессом придания вкуса соусам или другим ингредиентам, приготовленным для всех видов мяса или овощей, включая рыбу, красное или белое мясо.

Сделайте их такими тонкими: избиение

Это процесс истончения мяса при помощи тату-аппарата или твердого предмета.

Незаменим для меренги: сжигание газовой струей

Он предназначен для сжигания десертов, таких как меренга или крем-брюле, с сахаром, используя высокотемпературный кухонный прибор, называемый горелкой.

Очень важно, чтобы масла было очень мало: соте

Это процесс обжаривания красного, белого или рыбного мяса, овощей или фруктов, нарезанных равными размерами, в собственном соку без добавления воды и очень небольшого количества масла.

Специально для рыбы: филе

Это процесс изготовления рыбы, мяса, такого как курица и индейка, без костей и кожи.

Румянец, как гранат.

Это состояние называется состоянием приготовления, когда блюдо, которое нужно запекать, добавляют соусом и плавящимся сыром в соус, при этом его внешняя корка становится хрустящей.

Лучший способ сохранить цвет: шок

Процесс помещения овоща или фрукта в кипящую воду, слегка смягчить его на несколько минут, а затем бросить в лед или холодную воду, чтобы сохранить их цвет и форму, называется «шоком».

Из яйца в грушу: браконьерство

Это процесс приготовления таких продуктов, как яйца и фрукты, такие как груши и айва, при температуре чуть ниже точки кипения (90-95 градусов), но без кипячения.

Чтобы вкус стал лучше: усилить

Процесс загущения блюда, соуса или десерта путем выдерживания его при стабильной температуре или добавления побочных ингредиентов называется «загустением».