Отношения между Турцией и Польшей от имени программы празднования 600- летия Culture.pl, написал я Yemek.co .
Еда в канун Рождества - одно из самых важных праздников в Польше. Эти обеды обычно организуются в семье. Тем не менее, всегда есть дополнительная тарелка для бога-гостя. Большинство блюд готовится только раз в год и на сегодняшний день.
Ритуалы сочельника больше подчиняются традициям, чем вере. По этой причине христианские (преимущественно католические) консервативные семьи и современные или религиозные семьи собираются за одним столом. Мясо запрещено. Все, что находится на тарелке, - это традиционные и сезонные продукты, которые можно найти зимой. Традиции Сочельника представляют собой смесь древних языческих традиций, в том числе кулинарных, религиозных традиций, введенных католической церковью, местных обычаев и различных народных культур. Ужин, состоящий из двенадцати блюд и десертов, длится несколько часов. Подарки также дарят после еды. Меню в канун Рождества иногда отражают преимущества мультикультурности. Это потому, что евреи, поляки, немцы, литовцы и другие меньшинства жили вместе в прошлом.
Рождественский ужин начинается, когда на небе появляется первая звезда. Ничего нельзя есть, пока все члены семьи вместе не разломают рождественские вафли (Оплатек) и не поделятся своими пожеланиями здоровья и благополучия. Во время еды каждый должен пробовать всю пищу на вкус. Согласно традиции, соломенные зерна кладут под скатерть как напоминание о том, что Иисус родился в яслях в сарае.
Почему 12 продуктов?
По традиции во время рождественского ужина в Польше едят двенадцать традиционных блюд. Это число является символом богатства, 12 апостолов, и представляет двенадцать месяцев в году. Раньше количество блюд в меню было нечетным.
На приготовление традиционных блюд уходит много времени. Хотя многие рестораны и магазины предлагают готовые продукты, поляки по-прежнему предпочитают готовить по традиционным семейным рецептам, потому что это вкуснее. Некоторые специальные продукты могут отличаться в зависимости от региона, но большинство продуктов универсальны.
Грибные равиоли и свекольный суп
Рождественский ужин обычно начинается с красного борща. Это, наверное, самый популярный суп. Рождественская версия варьируется в зависимости от обычной ставки. Рождественский борщ требует кислой основы под названием «заквас», которую готовят на несколько дней раньше. Он состоит из сырой свеклы, очищенной, измельченной и оставленной на 4-5 дней для брожения в охлажденной кипяченой воде. По желанию в воду для заваривания можно добавить чеснок. Затем этот материал смешивают с легким супом или овощным бульоном из сушеных лесных грибов. Традиционный рождественский суп обычно подают с небольшой выпечкой, пропитанной, а затем фаршированной рублеными, сушеными грибами и жареным луком. Их называют «ушка», что означает маленькое ухо. Свекольный суп чаще встречается на юге страны.
Грибной суп
Этот суп также часто подают на рождественский ужин и готовят из сушеных лесных грибов (лучше всего). Сушеные лесные грибы - один из самых вкусных элементов польского кулинарного наследия. Этот вкусный суп обычно готовят из квадратной или тонкой лапши. Другие традиционные супы в канун Рождества; суп из пресноводной рыбы (например, из карпа), белый борщ, вегетарианский кисло-ржаной суп в сочельник или суп из сладкого миндаля со старомодным вкусом.
Рождественский ужин с карпом
Польские традиции выращивания карпа насчитывают не менее 700 лет. Тем не менее, он стал лишь элитной частью польских кулинарных традиций. Это происходит после Второй мировой войны. Он более популярен, чем такие благородные рыбы, как карп, окунь, угорь или щука. Поляки занимаются разведением карпа, который в регионе известен как высококачественная рыба. В канун Рождества карпа часто сопровождают острой квашеной капустой с сушеными грибами и овощным или картофельным салатом. Есть много местных, старинных и интересных рецептов корма для карпа, таких как карп с белым соусом, сушеные грибы и сливочный карп или карп, фаршированный петрушкой.
Карп в еврейском стиле
Многие семьи в регионе Маленькая Польша (Малопольское воеводство) продолжают готовить еврейского карпа на рождественский ужин. Это было традиционное блюдо евреев-ашкенази, живших в прошлом на Ближнем Востоке. Для трапезы еврейского карпа куски рыбы медленно готовятся в бульоне. Подается в натуральном желе с луком, миндалем, изюмом и мягким хлебом.
сельдь
Селедка, которая очень популярна в Польше в любое время года, также входит в число лучших блюд меню в канун Рождества. Поляки в странах Скандинавии и Балтии действительно знают, как приготовить эту полезную рыбу. По этой причине в польской кухне есть очень обширный рецепт сельди. Самые популярные рецепты - классическое масло, которое лучше всего подавать со здоровым льняным маслом, филе сельди (матже) или сливками, кислым яблоком, нарезанным луком и салатом из корнеплодов или картофеля.
Вареники
Вареники - самая известная польская кухня за рубежом. Рождественский вариант этого полукруглого теста начинен капустой или квашеной капустой и сушеными лесными грибами. Среди интересных региональных сортов самые известные происходят из восточных регионов. К восточным относятся сладкие вареники с начинкой из копченой и сушеной сливы или мака.
Квашеная капуста
Сочельник в Польше сопровождается интенсивным ароматом квашеной капусты. Квашеная капуста - важная часть питания в Польше. Почти все жарят квашеную капусту, чтобы служить ингредиентом для вареников в рождественском меню или в качестве гарнира, например, лесных грибов и белой фасоли. Некоторые также любят квашеную капусту с размоченным изюмом.
Голубцы (голабки)
По сути, можно сказать, что это другой вариант голубца обычной капусты. Как мы уже упоминали выше, капуста - один из продуктов, потребляемых в Польше круглый год. Голабки готовят из мяса на повседневной кухне, но к Рождеству дела меняются. В этот особенный вечер голабки готовятся из зерновых культур (пшеница, дробленый ячмень или рис и сушеные лесные грибы) в качестве вегетарианского ингредиента.
Кутья
Кутья - древний десерт восточноевропейского происхождения, приготовленный специально для рождественского ужина. Он до сих пор проводится в домах многих семей, корни которых происходят из бывшей восточной части Польши. Он сделан из смеси необработанной пшеницы, вареного мака, меда, сухофруктов или фруктовых конфет, пропитанных небольшим количеством портвейна или красного вина, и различных орехов (обычно миндаля, семян подсолнечника или грецких орехов).
Пьерник из древней Польши
Выпекание имбирных пряников в Польше является традицией на протяжении нескольких веков. Древняя польская кухня была богата экзотическими специями, такими как имбирь, корица и мускатный орех. Традиционный пирник с этой кухни до сих пор готовят во многих домах. На это нужно много времени и внимания. В тесте используются мед, сало (также можно использовать сало), сахар, яйца, муку и немного пряников. Чтобы торт обрел консистенцию и приобрел особый имбирный аромат, нужно начинать готовить его за две недели и готовить за несколько дней. Затем разрежьте торт прямо посередине и на середину нанесите слой специального сливового джема «powidla». Пьерник - это торт, который долго остается свежим.
Компот из сухофруктов
Поляки любят сушеные и копченые фрукты, особенно в рождественские обеды. Компот - традиционный и популярный напиток, который подают в конце рождественского ужина. Его готовят из вареных сушеных и копченых фруктов, обычно слив, яблок, груш, винограда и абрикосов. Он наиболее предпочтителен, поскольку ускоряет пищеварение.
Пирог с маком (Маковец)
Это маленькое черное зерно символизирует процветание и поэтому является обязательным элементом рождественского меню. Пирог с маком едят круглый год, но традиционный рождественский пирог с маком немного отличается. Слои теста должны быть тонкими и сладкими, а слои макового крема - толстыми. В некоторых регионах на ужин в сочельник готовят разные рецепты с маком. Традиционный маковый пирог "Макувки" обязательно нужно посетить в Силезии. Также незаменимы «макиелки», замоченные в молоке или воде булочки, которые подают с сухофруктами, медом и компотом из сухофруктов.
Перевод и редакция: Дидем Билгин
