Какие ароматы вы чувствуете, когда что-то пробуете? Разве он не горький, кислый, соленый или сладкий? Иногда есть вещи, которые не похожи ни на один из этих вкусов, но они невероятно вкусны, верно? Здесь название этого аромата - умами.
Мир гастрономии основан на разных открытиях, а иногда и на совпадениях. Например, в течение многих лет мы знали, что в анатомии человека закодированы четыре основных вкуса. С раннего возраста мы перечисляли вкусы как горькие, сладкие, кислые и соленые.
Но был вкус, который мы упустили. В ходе открытий и новых испытаний появился пятый вкус. Сама Умами стимулирует самые неизвестные чувства и делает вкус, который мы едим, все более и более красивым. Многие вещи, от зеленого чая, который вы пьете, до соевого соуса, которые вы едите, являются умами.
Как это произошло, что это за умами? Учимся вместе.
Незаметно при первом обнаружении: появление умами
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | инари - flickr / avlxyz
Встречайте пятый аромат: что такое умами? Каково это на вкус?
Умами на самом деле является продуктом аминокислоты в качестве нейромедиатора. Эта аминокислота, называемая глутаматом, которая содержится во многих овощах и фруктах, составляет умами. Когда глутамат подвергается воздействию тепла (когда вы готовите мясо, тушеные овощи и т. Д.), Выходит L-глутамат или глутаминовая кислота. Это делает продукты, которые вы едите, более вкусными.
Но не путайте его с глутаматом натрия (глутамат натрия). В отличие от глутамата глутамат естественным образом содержится во многих молочных продуктах, мясе, овощах и фруктах. Иметь ввиду.
Что до вкуса умами, то его сложно описать. У него нет собственного вкуса, это сочетание правильных ароматов. Вот почему он выделяется среди остальных. Тем не менее, если мы его описываем, у него есть аромат, который остается во рту и оставляет легкий привкус даже в горле. Он вызывает легкое слезотечение во рту и стимулирует горло, так как оставляет легкий волосатый привкус на языке.
Мы пришли с научной точки зрения: почему умами пятый вкус?
ajinomoto.com Мы говорим, давайте посмотрим на научную сторону вопроса. Как мы воспринимаем вкус умами? Скажем сразу.
На языке есть три разных языковых пузыря. Эти пузыри состоят из вкусовых рецепторов. Это помогает людям попробовать и лучше понять, что они едят и пьют. Коротко; Эти объекты передают в наш мозг горький, сладкий, кислый, соленый и умами.
Различать умами можно по другому вкусовому нерву. По этой причине умами считается вкусом, и именно так он вошел в литературу.
Любопытство: натуральные продукты и напитки, содержащие умами.
Многие вещи, которые вы едите и пьете, на самом деле являются умами. Готовьтесь, мы знакомим вас с новой реальностью.
Что первично среди ароматов, оставляющих легкий привкус во рту и горле? Конечно же зеленый чай. Вкус, который мы ощущаем после питья, называется умами. По этой причине зеленый чай является одним из таких напитков. Затем идут сушеные помидоры - настоящая сокровищница глутамата. Соевый соус, который делает все вкусным, - это умами.
Картофель, помидоры черри и спаржа, которые мы никогда не устанем есть каждый день, также имеют аромат умами. Анчоусы, грибы шиитаке, морские бобы, устрицы, креветки, телятина, тунец, водоросли - это другие продукты в списке.
Сыр пармезан - один из самых богатых продуктов умами. Точно так же зрелое, выдержанное мясо и другие сыры также считаются умами.
Вы встретили пятый вкус. Теперь «Это ни горькое, ни сладкое, ни кислое, ни соленое. Вы знаете, что то, что вы говорите, - это умами. Наслаждайтесь этим восхитительным вкусом. :)
