Объединив многолетний опыт работы с Kaserol, шеф-повар Ихсан Мерсин объяснил вам это.
Маринация - слово французского происхождения, происходящее от слова «маринадо» - это процесс смягчения мяса путем выдерживания его в специально приготовленной смеси. Время выдержки может составлять часы или дни в зависимости от состояния мяса.
Маринование зависит от культуры питания страны; в основном он содержит кислотные и ферментативные элементы. Сегодня я расскажу, как замариновать красное мясо, используя кислые ингредиенты.
Моя главная рекомендация :
Всегда выбирайте предварительно выдержанное мясо и используйте маринование в качестве ароматизатора. Конечно, не всегда можно найти маринованное мясо, которое не нужно замариновывать. В таких случаях следующие методы будут очень полезны для придания вашему мясу отличного вкуса и консистенции.
Давайте посмотрим, на что следует обратить внимание при мариновании, прежде чем переходить к нашим смесям:
• Целью маринования является максимальное улучшение вкуса и консистенции мяса в пределах возможного, а также обеспечение проникновения нашей смеси во все части мяса. Для этого позаботьтесь, чтобы толщина стены не превышала полтора пальца .
• Нарежьте и натрите на терке ингредиенты, которые вы будете использовать в маринаде, как можно меньше . Так ваша смесь будет намного лучше проникать в мясо.
• Старайтесь давать мясу как можно больше отдыха .
• Старайтесь использовать стекло в качестве емкости для маринования . Кислые смеси для маринования могут реагировать с металлом.
• Убедитесь, что емкость для маринования полностью закрыта и в нее не проникает воздух снаружи . Это связано с тем, что мясо, оставшееся в процессе маринования в открытом виде, может вызвать перекрестное размножение бактерий в холодильнике.
• Убедитесь, что температура вашего шкафа ниже 5 градусов.
• Убедитесь, что смесь для маринования покрывает мясо .
• Убедитесь, что мясо подвергается одинаковому количеству маринада, переворачивая мясо неполный рабочий день в соответствии со временем маринования.
Сделав наши последние предупреждения, мы можем теперь перейти к нашим смесям для маринования.
Важное примечание: в случаях, когда требуется оставаться в маринаде в течение длительного времени, вы можете выбрать масло, так как оливковое масло замерзнет и не сможет проникнуть в мясо.
Приготовление подходит для всех смесей соусов: постарайтесь объединить все ингредиенты, используемые при мариновании, в одной миске, и постарайтесь кормить мясо поглаживанием, а не хватая его как кухню.
Для любителей горчицы: Дижонский маринад
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка молотого черного перца
3 веточки свежего базилика
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
1 чайная ложка дижонской горчицы
Пол чайной ложки измельченного сушеного кориандра
Для тех, кто любит розмарин: Маринад розмарина
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка натертого лука
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
1/3 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
Пол чайной ложки перца чили
1/4 зубчика чеснока
Для любителей гранатового сиропа: Диб Роман Маринад
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка гранатового сиропа
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
1/3 чайной ложки соли
Пол чайной ложки черного перца
1 чайная ложка пу лбибера
1/4 зубчика чеснока
Для тех, кто любит соевый соус: соевый маринад
3 столовые ложки масла
Пол столовой ложки яблочного уксуса
1/3 чайной ложки соли
Пол чайной ложки черного перца
1/4 зубчика чеснока
Пол чайной ложки перца чили
Пол чайной ложки соевого соуса
Для тех, кто любит терияки: маринад терияки
3 столовые ложки масла
Пол столовой ложки соевого соуса
1/4 чайной ложки тертого имбиря
1/8 пучка мелко нарезанного зеленого лука
Полстакана соуса Терияки
1/4 чайной ложки черного перца
